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在每年4月才品尝得到的优质白芦笋，当造期大约有四十天，期间被列为3A级的顶级白芦笋产量最少、最矜贵，其中包括意大利北部Veneto及德国Black Forest出产的白芦笋。据烹调专家表示，炮制顶级白芦笋的每个步骤，均是其口感及味道的关键所在，因此由选材、配搭及调味都要谨慎细心，只要稍不留神，就会破坏了这4月美味的精髓。
配料适中凸显香气
Chef William这次选用意大利北部城镇Veneto出产的白芦笋，设计成头盘及主菜多道限时品尝的菜式。由于Veneto盛产的白芦笋煮熟后味道甘甜适中，口感爽（月念）皆宜，因此可塑性极高，不但可配以简单且清新的意式酱汁，或者冻肉炮制成头盘及冻盘，同时可以将其混合不同的时令食材，烹制成热盘及主菜。但就要留意材料及酱汁分量的配搭，以免抢去白芦笋的独有气味。 除了The Mistral外，Sabatini的副总厨张锦权师傅，就挑选了德国Black Forest的白芦笋入味。张师傅表示，当地的白芦笋身形粗壮，每条均长短一致，约长九（口寸），直径约三公分，味道带有独特的花香，因此入味前适宜先用柠檬汁及牛油（火合）煮，以带出最佳香味。最佳的食材组合包括海鲜及杂菜，取其两者的味道不太强烈，不会抢去白芦笋的味道。
预先处理去除涩味
现时全球有超过十个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、秘鲁、日本、台湾及中国，但由于气候、土壤及培植技术各有异，令其质素参差，那些身形粗状肥大，味道甘甜且香气独特的白芦笋，就被评为优质货色。这些上等货会根据产量、身形、色泽、香气、味道，评为1A、2A及3A三个等级，其中3A级就是最优质的白芦笋，产量最少，价钱也最贵，产地包括德国Black Forest及意大利Veneto。 对于烹调优质白芦笋有相当经验的The Mistral助理行政总厨Chef William来说，要体验最清新的白芦笋，最好就不要烹煮，洗净后刨皮即食，但这种品尝方法同时也细味到白芦笋的苦涩味，因此他建议不妨将新鲜的白芦笋预先处理才入味，这样味道就会清甜而不涩口，幼嫩而无渣。方法是将白芦笋洗净后刨去外皮两次，然后用盐、糖灼七分钟，待凉后配以不同食材，变化成各式白芦笋菜。
白芦笋芝士酿珍珠鸡
意大利的珍珠鸡出名肉质鲜嫩且鸡味浓郁。大厨先用珍珠鸡熬成浓汁，配以酿了芝士及白芦笋片的珍珠鸡腿肉，吃起来啖啖肉。
蟹肉白芦笋汤
先将白芦笋及洋葱用橄榄油慢火煎，然后加入薯仔及清鸡汤熬成浓汤，再铺上新鲜蟹肉，入口清新鲜甜。
千层白芦笋波蛋
白芦笋蓉混合白芦笋薄片，再加入蛋汁及酱汁，制成层层叠的效果，入口清甜而有嚼劲。
白芦笋海鲜大烩
鲈鱼、青口、大蚬及鲜虾煎香后，加入鱼汤、白芦笋及香茄再煮至入味，海鲜味浓郁。
白芦笋扒杂菜
烧香的意大利黄瓜、青瓜，铺上（火合）好白芦笋后，淋上用松子、芝士及香草制成的酱汁，口感不油不腻。
