爆炒羊肝的制作材料：
主料：羊肝300克
辅料：玉兰片25克,木耳(水发),15克,青蒜15克,鸡蛋清38克,
调料：淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克
爆炒羊肝的特色：
色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。
爆炒羊肝的做法：
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
爆炒羊肝的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
炒羊腰：
原料：鲜羊腰，葱，姜 先要去除羊腰异味把羊腰从中间切开，撕去白膜，切下羊腰中间的经络部分(白色) 鲜羊腰切片，不要太薄，否则过水会碎。烧水，开了之后腰片进去炒一下，一变色就立刻捞出来 热锅，凉油(不粘锅)，油热后放腰片、姜末、葱段，翻炒几分钟后倒酱油，盐。出锅。
炒羊心
材料：羊心切片，辣椒丝，葱丝，姜丝，蒜片
做法：将羊心用盐，鸡精，糖，料酒，酱油，辣椒面，咖喱粉，十三香，姜粉腌半小时。
勺内热油，炸一点花椒，花椒熟透将花椒取出。放入辣椒丝，葱丝，姜丝，蒜片爆香。下羊心大火炒熟即可。
