脂类主要包括以下几种：
1脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给特别是某些不饱和脂肪酸，机体不能合成，称必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸。
2磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。
3鞘脂：由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂，含磷酸者称鞘磷脂，含糖者称为鞘糖脂。
4胆固醇脂：胆固醇与脂肪酸结合生成。
从人体脂肪的来源上看：一是食物中的脂肪在消化道分解为脂肪酸被小肠吸收，进入人体后重新合成脂肪；二是食物中的糖和蛋白质，如果摄入量超过消耗量，也会转化为脂肪酸，进一步合成脂肪，以脂肪形式贮存起来。当能量摄入不足以供给身体能量需要时，这些脂肪又会分解为脂肪酸，转化为糖和蛋白质。在体内，糖、脂肪、蛋白质是可以互相转换的（除必需氨基酸外）。
