14个快乐下厨的小秘方

王朝养生·作者佚名  2007-04-27
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菜板用久了,会有一种异味,可先用淘火水浸泡10分钟,用再碱和食盐水洗刷,然后用热水冲洗,异味即除。

煮面条时,在水中加一小汤匙食油,面条就不会粘连,而且还防止面汤起泡沫、溢出锅外。

炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋味鲜松软,且光泽鲜艳。

煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,不但增加汤的营养,而且保存汤中的维生素,味道更鲜美。

如果煮成夹生饭,可往锅内喷点酒再蒸一会儿,饭照样松软好吃。

用油炸食物时,油锅里放少许食盐,炸时油就不会外溅。

炖老一点的鸡时,在锅内加一两把黄豆同炖,不但烂熟得快,而且炖出来的鸡肉味道鲜美。

爆炒肉丝或肉片时,在调制淀粉时加点啤酒,炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口。

煮有异味的咸肉时,在锅里放几个钻了孔的核桃同煮,咸肉的异味即会消除。

煎鱼前先在盐水中浸泡一下,再往锅里喷少许酒,煎出的鱼不仅味道鲜美,且无泥腥味。

洗涤猪肚、猪肠时,淋一勺泡菜水揉搓片刻,能有效去除腹臭味。

猪肝、猪心用面粉揉搓一下,可去除秽气,烹调后味道纯正鲜美。

切过鱼的刀,用生姜抹擦一遍后洗净,鱼腥味即除。

菜刀生锈,用萝卜或土豆蘸少许细沙擦洗,除锈既快又好。

【白酒菇菌配洋芋糕】材料:

马铃薯(洋芋)--250g、蛋黄--1个、面粉--90g、盐少许、橄榄油--10cc、 洋葱--20g、蘑菇--50g、杏鲍菇--100g、蒜仁--1颗、新鲜巴西利--5g、白酒--30cc,糖、盐少许

1.)蘑菇、杏鲍菇洗净切块、洋葱、蒜仁切碎备用,先煮一锅水,加少许盐,再加入马铃薯。

2.)煮孰后放凉剥皮。

3.)再用滤网滤成薯泥。

4.)放入一大盆中侍凉,放入蛋黄。

5.)加入面粉、少许盐。

6.)拌匀揉成面团如果太黏可加一点面粉。

7.)将马铃薯糕面团揉成长条形,再分切小块状。

8.)将水煮沸,倒入成形的马铃薯糕烫煮,煮至面团浮起就表示煮熟了

9.)再多烫煮30秒钟后捞起。

10.)避免沾黏,需分开放凉。

11.)热锅后入橄榄油,待油热时倒入洋蔥、蒜仁炒香。

12.)再加入蘑菇、杏鮑菇炒熟。

13.)加入剁碎的新鲜巴西利。

14.)倒入白酒煮约2分钟。

15.)最后加入马铃薯糕拌匀炒香上盘即可。

 
 
 
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