据说，西方人将维生素搬上了餐桌，那是与他们的饮食结构有关。而今，我国人民对生活质量的要求越来越高，随时可以见到保健品市场的维生素专柜前人头攒动。但是，维生素与任何其他药物一样，有利有害，吃多了还会中毒。因此，维生素不等于营养品，决不能当饭吃。
维生素可以分为两类：一类是脂溶性维生素，另一类是水溶性维生素。
脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等。它们的特点溶解于脂肪中才容易吸收，而且吸收比较缓慢。脂溶性维生素吸收慢，排泄也慢，一旦中毒容易在体内储留较长时间，很难一下排除。如果把维生素A当作滋补品大量服用，会产生急性中毒，婴儿则会出现头痛、腹泻、囟门膨出及脑水肿现象。成人会有头晕、恶心、呕吐、脱皮等症状。如果过量注射维生素D可发生消化道功能紊乱，出现消瘦、多尿、乏力，严重急性中毒者可导致死亡；维生素E有抗衰防老的功能，其机理是防治动脉硬化性血管病变等作用。若大剂量应用可以出现头痛、眩晕、视力模糊、口腔炎、月经不调等病症。
水溶性维生素主要是维生素B、维生素C、烟酸、叶酸等。由于水溶性维生素有吸收快、排泄快的特点，所以一般中毒以后，起病较急，症状明显，但治疗时效果也较显著。不过水溶性维生素的中毒症状也各不相同。过量服用维生素B1会招致神经过敏、抽搐、乏力、心律失常、水肿等症状的发生；过量服用维生素B2会发生肾功能障碍；过量服用维生素B6可影响胎盘对胎儿的营养，产生发育障碍及过敏性休克；过量服用维生素B12会出现哮喘、湿疹、面部浮肿等；大剂量服用维生素C会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，长期使用可导致泌尿系统中草酸盐结晶的形成，使肾、膀胱胆结石机会增多。
总之，我们不能把维生素当成万能药而盲目滥用，当然也不要因其有种种不良反应而因噎废食，不敢使用。要紧的是，我们对维生素应有正确认识。特别是当你的身体出现某种维生素缺乏的信号时，就应该及时补充相应的维生素。不过，其服用剂量和持续时间等最好应遵医嘱。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E。它们不会随尿液代谢，在人体吸收脂肪时随脂肪被人体小肠吸收，所以在饭后服用脂溶类维生素是好的选择。这类维生素不宜长期大量服用，长期大量服用会有副作用，甚至中毒。
水溶性维生素如VB、VC，在饭前、饭后均可服用，但饭后服用的效果较佳。
