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印度咖哩火锅(图)-西餐菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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图片1

材料

洋葱1个,马铃薯2个,大蒜4粒,大白菜1/2棵,牛肉片(以沙朗或去骨牛小排为佳)1盒,草虾数只,胡萝卜1/2个,姜末适量,酒1大匙,咖哩粉2大匙,月桂叶l片,椰浆1/2杯, 盐1小匙油3大匙高汤5杯

1、洋葱切片。马铃薯去皮切滚刀块。大蒜切碎末。大白菜切片状。

2、起油锅,用3大匙油炒香洋葱、蒜末、姜末及咖哩粉(留下1/2匙)略拌炒,注入高汤,加入马铃薯块,煮至薯块变软。

3、加入牛肉片、其他食材、调味料以及2中剩下的咖哩粉,煮熟即可。

蘸酱

葱花、蒜末、豆腐乳、花生酱、XO酱

速配火锅料

玉米、青椒、番茄、碎皮蛋、黄豆芽

注意事项

吃咖哩火锅要先放肉,再放蔬菜,以免咖哩的香气被吸光;另外,茼蒿并不适合咖哩锅,不宜放入。

咖哩锅要够香醇,建议使用混合咖哩粉,即2-3种咖哩粉,在烹调时,先放一部分咖哩粉,快煮熟前再加入剩下的,可保留较多的咖哩香气。

典故

盛行于南洋一带的咖哩火锅,带有浓浓的咖哩和椰奶香味,甜中带辣,极具南洋风味。锅底主要由椰浆、洋葱、高汤配搭咖哩香料熬制,汤头稠厚香郁。咖哩火锅与许多食材都可搭配,牛肉、羊肉、海鲜都可以下锅,不过易出水的蔬菜可别往锅里放,免得冲淡咖哩高汤的香气,不妨选择质地较硬或根茎类的蔬菜,像马铃薯、胡萝卜、花椰菜、高丽菜等。

 
 
 
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