红咖喱菠萝
泰国西部接近缅甸边境，以出产菠萝着名，肉质爽甜带蜜香，所以西部厨师便用来搭配红咖喱，有别于其他咖喱菜式。由于咖喱带有浓浓果香而不带辣味，味带鲜甜，适合小朋友或不嗜辣者食用，加上西部用当地土产入馔，菜式更富地方色彩。
分量：4～6人
烹煮时间：15～20分钟
用料
材料：菠萝1/2个，猪肉200克，红辣椒1只，柠檬叶2片。
调味料：红咖喱酱2汤匙（见19页）,椰奶2罐（820克）,椰糖2汤匙，鱼露3汤匙。
制法
（1）猪肉洗净，切片；菠萝切粒；辣椒切片。
（2）锅中倒入1/2罐椰奶及红咖喱酱，煮沸至有香味。
（3）加入猪肉片煮沸，即加入菠萝粒，再注入其余椰奶。
（4）下调味料，放入撕碎的柠檬叶和辣椒片，搅匀即成。
心得
（1）菠萝应选取金黄色、较熟的为好，使果味更浓。
（2）可利用其他肉类或海鱼羊取代猪肉片。
