韩国泡菜被美国<<健康>>杂志评为世界五大健康食品.韩国研究人员则认为,在22种功效里,最卓越也是最受认可的是以下几种. 1; 具有抗菌作用.泡菜在发酵过程中产生了大量的益生菌.不仅可以抑制有害菌的生长.还可以调整肠道菌群.有利于肠道康. 2; 泡菜多由疏菜为主要原料.含有大量食用钎维.具有预防便秘及肠炎.结肠炎类疾病的作用. 3; 泡菜还有预防成人病的作用,对肥胖,高血压.糖尿病.消化系统癌症的预防也有效果. 4 ; 经常食用泡菜,可降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用. 5; 泡菜有抗养化活性,对抑制皮肤老化有明显著效果. 6; 韩国人还相信泡菜的抗癌效果.
古代的朝鲜和韩国在冬天是没有什么蔬菜可食的,所以就把白菜做成很多泡菜吃以应付漫长的冬季,后来随着辣椒由中国的南方传入朝鲜和韩国后才出现现在这种带辣椒风味的泡菜.
调味主要有盐,糖,辣椒,姜和苹果等等,这是用以调味最基本的几种调料.
在其同纬度的东北也有食泡菜的习惯,所以我认为做韩国风味泡菜的区别不大!
泡菜也有其它风味的,也有不放辣椒或苹果的,随个人喜好吧!