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腐乳的營養價值比鹹菜高(圖)

王朝養生·作者佚名  2007-08-24
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物價飛漲,更多的上班族加入帶飯大軍。可是不新鮮的食物吃來總覺得沒胃口,於是提味菜在辦公室裏逐漸多了起來。鹹菜和腐乳都是典型的提味菜,但它們的營養差的還真是十萬八千裏。

吃鹹菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」,因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有後顧之憂。

比起鹹菜來,腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料——豆腐幹,是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。發酵也使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。在發酵過程中,因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

雖然從營養的角度講,腐乳的價值要高於鹹菜,但兩者同屬於高鹽食品,不宜多吃和長期食用,否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏松。在日常生活中,最好控制每天最多吃20克鹹菜或一塊腐乳。如果有條件的話,最好選擇那些低鹽的產品。

 
 
 
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