月餅DIY，讓中秋更圓滿(圖)

　　編者按：中秋佳節快到了，大大小小的超市賣場上，月餅陸續展露出自己迷人的風姿。年年都是買月餅回家，今年有沒有興趣自己做月餅？還有一個月的時間，大家一起動手來試試吧…… 原料： 　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋． 　　制作方法： 　　1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次爲5：4：1.4：1。 　　2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。 　　3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 　　4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。 　　5．准備一個木制的月餅制作模具，放入少許幹面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。 　　6．用雞蛋調出蛋汁，比例爲3個蛋黃1個全蛋，待用。 　　7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 　　8．烤箱的溫度爲180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 　　上述做法是軟皮月餅的制作方法。 　　在烤制月餅過程中，應注意以下幾點： 　　1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 　　2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 　　3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反複用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的幹粉不宜多放。 　　4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 　　5．爲了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。