菜肴最讲究的是色、香、味，在各种调味品丰盈的今天，要满足味觉的享受，其实并不难，可是在清朝，要满足皇上对菜肴味道的要求，就不是一件简单的事了。厉家菜创始人厉善麟教授11月8日在主持厉家菜天津店开幕仪式后，向记者道出了厉家菜的制作秘笈。
“就是原汁原味，在烹制过程中不加入味精、鸡精等任何调味品，一是当年宫中没有这些调味品，二是为了安全也不允许加入任何添加剂，今天的厉家菜仍然沿袭宫里的规矩，厨房里没有味精、硼砂等这些化学调料，不用微波炉等现代炊具，精选食材细烹慢炖。
”厉教授严肃认真地回答了记者的提问。
就拿黄焖鱼翅这道主菜来讲，厉家菜中的黄焖鱼翅，其特点是精而狠，一是必须用黄肉翅、柴老鸡、鸭、扇贝等上等原料，二在火候足，要焅足六七个小时，成菜时翅肥而细腻，汁黄微稠，略有鲜腥。汁微稠指的汁是用柴老鸡与鸭先煮后蒸数小时以后得到的稠汁，不允许勾芡所以微稠；略有鲜腥味说的是厉家菜在烹制黄焖鱼翅这道菜时，不掩饰鱼翅的“腥”，更不用添加剂将腥味去掉，有意用柴老鸡与鸭煮的汁调出鱼翅的鲜腥原味，让客人食之有味。滚烫的黄焖鱼翅给客人上桌时，再配上一小碟虾子芹心，让客人享受的是天然鱼翅的翅肥汁鲜而非红醋的酸。这道菜就充分体现了厉家菜的原汁原味的手艺。
“用天然的食材，烹调出食材的原味，让客人健康享用美食”,是厉教授创办厉家菜的初衷，也是厉家菜的特点。
