做完手术，尤其是面部手术后，很多人都避讳酱油，担心吃了酱油之后，会让切口变黑，影响美观。吃酱油真的会“染黑”手术切口吗？
要回答这个问题，先来了解一下黑色素的形成过程。
黑色素是在皮肤表皮的基底层中形成的，由黑色素细胞中的酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下，经多巴、多巴醌、多巴色素、二羟基吲哚等多步生化反应而形成。
酪氨酸酶是一种含铜的金属酶，它的活性决定黑色素合成的速度和数量。酪氨酸酶的活性受很多因素的影响，一些重金属例如铅、汞、金、银等以及二价的铜离子、钙离子、镁离子可以促进酪氨酸酶的活性，从而促进黑色素的合成。另外，日光紫外线的照射能使皮肤变黑；女性生理期间分泌雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。那么，酱油是否会促进黑色素的形成呢？
酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油中虽然含有黑色素的合成原料酪氨酸，但是每100克酱油只含有115毫克酪氨酸，与牛奶相似，远远低于肉、蛋以及鱼、虾类食物中的含量。酱油中镁的含量相对较高，每100毫升酱油含有30-150毫克镁，但是，每日酱油的用量有限，如果炒菜一点盐都不放，全部用酱油代替，全天最多只能吃进25-30毫升酱油，其中所含镁的量微不足道。酱油的颜色是由其中所含的焦糖色素来体现的。焦糖色素是以大米、蔗糖等为原料，在高温高压和一定催化剂作用下，经过美拉德反应和焦糖化褐变反应，长时间生成的混合物。焦糖色素是一种广泛应用于饮料、酱油、食醋中的色素，至今也未见焦糖色素促进黑色素形成的研究报道。因此，酱油会让手术切口变黑的说法并不科学。
在手术后切口愈合的过程中，为了预防皮肤颜色增深，建议补充一些既能促进切口愈合，同时也具有美白作用的营养素，例如维生素C。手术后切口愈合过程中需要靠胶原蛋白来填充。胶原纤维的形成过程中，脯氨酸和赖氨酸的羟化需要在维生素C的帮助下进行。如果缺乏维生素C，则胶原合成障碍，切口的愈合受影响。另一方面，维生素C作为抗氧化还原剂还可以减少黑色素的形成，甚至可以将已经生成的黑色素还原成无色物质，具有较好的美白作用。因此，建议在手术切口愈合期间多吃维生素C含量丰富的水果、蔬菜，也可短时期内服用维生素C补充剂，以促进切口愈合。
维生素A也是一种既能促进切口愈合又有美白作用的营养素，在细胞分化、上皮成纤维细胞增殖以及胶原蛋白合成中都起重要作用。它还是一种抗氧化营养素，通过抑制酪氨酸酶的活性发挥美白皮肤的作用。维生素A含量丰富的食物包括动物肝脏、鸡蛋黄、牛奶等，手术后也应适当补充。
为了预防手术切口色素沉着，应注意防晒，加强营养，饮食多样化。最后再强调一下，适当选用一些酱油作为调味品不会造成手术切口变黑。
