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吃霉变的豆酱会致癌吗？

王朝健康·作者佚名  2012-08-08
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摘自大河网

豆酱味道鲜美，但有些人担心，豆酱是由豆子煮熟以后经霉菌发酵制成的，吃霉变的东西会不会致癌？其实这种担心是多余的。此霉非彼霉，霉菌的种类有很多种，并不是所有霉菌都对人体有害，有些霉菌不但对人体无害，而且还能当药用，如青霉菌、链霉菌等。豆酱发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等，它们对我们身体无害，而且还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等...

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