09.9.8NO.59
曾几何时，百年老店的招牌似乎已经逐渐被新生力量的光芒所掩盖，然而，当我们重新审视六十年之征程，发现，这些沉静而低调的老字号身上所散发出的魅力，那些奋斗历程闪烁出的创新光辉，那些自始不变的传统技法，那些让人念念不忘的尘年美味，都值得国人骄傲。六十年之际，我们有责任将传统的中国文化传达给网友，有义务将老字号的深厚历史展示给新时代的人们。当我们在追求潮流时，是否也应该想想那些镌刻在中国人心中的传统美味呢？
银锭桥观山一景 烤肉季烤肉一绝
北京人吃烤肉讲究“南宛北季”，这里的“北季”指的是位于什刹海银锭桥畔的烤肉季。
烤肉季是创建于清朝咸丰年间的中华老字号，主营北京烤肉和清真炒菜。
上百年间烤肉季生意不衰，奥妙之处在“三绝”。“一绝”是烤肉”。烤肉季的烤肉精选原料，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，常常使人食一、二斤仍不尽兴。“二绝”是观景。银锭桥是北京著名的“燕京八景之一”——银锭观山。站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更可观斜阳。“三绝是赏荷”，烤肉季座落北京皇家园林——三海风景区内。夏秋季落座烤肉季，可见后海满池荷花，有人吟诗赞其意境之美：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”。
烤肉季除主营北京烤肉外，还经营清真炒菜，特色菜有炸烹虾、鸡米海参、干烧黄鱼、玉竹蹄黄、整扒羊头、杏干羊肉、菜蔬烤牛排等。
地址：北京市西城区前海东沿14号。乘5路、13路汽车在北海或地安门下车。
电话：64042554
“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝”的烤肉季饭庄（清真）
烤羊肉
1、 第一家餐厅开张时的情况
烤肉季是家有150多年店史的中华老字号。最早开业于清道光二十八年(公元1848年)，以经营烤羊肉起家。
北京烤肉季与清代什刹海的“荷花市场”密切相联。据史料记载，什刹海在元代就是北京(当时称大都)的风景区和商业区。源于玉泉山的清水在此汇集，以两座石桥分为三海。德胜桥以西为西海，德胜桥和银锭桥之间为后海，银锭桥以东为前海。在前海一带，每到夏日，湖中菱荷香艳，岸边绿柳垂丝，游人杂沓，花光人面，掩映迷离，是人们避暑的胜地。
到了清代，什刹海南端满池荷花争艳。
每年农历五月初一至七月十五，人们在此纳凉、赏荷、游乐，自然形成“荷花市场”。每年一到这时候，什刹海便车水马龙，游人甚多。一些摊贩在此做生意。在众多食棚中，一家季姓摊主在银锭桥畔的义溜河沿上支起了烤羊肉的食摊。摊主姓季名德彩，是京东通县人。季家烤肉溢油荡香，引得众多游人前来光顾。日后每年“荷花市场”开市，季家便赶来做生意。到七月中或九月初九重阳节后撤摊，年年如此，从不间断。季姓摊主除经营烤肉外，还卖些粉皮、卤面之类的夏令食品。季家生意一传就是几代，业主先后为季德彩、季宗斌、季增元及其弟季阁臣，祖孙三代经营烤肉。烤肉摊也变成了濒依义溜河沿的水榭小楼，成为座商。
炸烹虾
2、 百年老店的辉煌历史
这家百年老店烤肉飘香引来国内外宾客驻足 。美国前总统布什、菲律宾前议长马赛达、拉美四国大使以及周恩来、郭沫若、万里、徐向前、聂荣臻、廖承志、老舍、溥杰、费孝通、徐悲鸿、马连良、黄华、梅兰芳、张君秋等党和国家领导人、知名人士及外宾都曾在这里就餐。在营业大厅的墙上留有许多名人的墨宝。如二楼大厅挂有人民喜爱的艺术家赵丽蓉题写的“货真价实”四个大字。原外长黄华1985年在此宴请外宾后留下了“北国风味，四海同欢”的题词，原公安部副部长于桑题写了“酒香不怕巷子深”。原全国人大常委副委员长费孝通先生为烤肉季题写：“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”黄苗子先生、老舍先生的夫人胡絮青等分别为餐厅留笔，黄老先生题的是“赴月”，胡絮青老人题赠的是“赏荷厅”匾额。大书法家溥心畲曾题写了“烤肉季”的牌匾和“莲池别墅”的横幅，老舍先生也为饭庄书写过匾额。现在烤肉季悬挂的牌匾，是末代皇帝溥仪胞弟溥杰1988年题写的。溥杰先生还为该饭庄题了诗：“小楼一角波光漾，每爱临风倚画栏，酒肴牡羔无限味，炉红榻拙不知寒，树移疏影甚幽赏，月满清宵带醉香，车水还大嚼，冯欢长铗莫庸弹”。
焦炒牛肉
3、百年老店的这60年
烤肉季以经营烤羊肉为主，其店历经百年而长盛不衰，很重要的一条是有其独到之处，是对肉的精选，加工不马虎，用肉不凑合。烤肉季对烤肉用料的选择和加工非常考究。其用肉多选张家口以西的绵羊最好，其形状是黑头团尾，重量不超过50斤，而且主要用羊的上脑和后腿部位的肉。在加工过程中，刀工非常精细，要把筋膜碎骨、肉枣等全部剔尽，然后用箅帘布包好压冻4小时以上。这时的肉十分鲜嫩，有“赛豆腐”之称。切肉片的刀是特制的，约1.5尺长，切时，肉要选横竖丝，用左手按紧，右手持刀，切出的肉片薄厚均匀，1斤选好的肉要求切出80余刀，达到半透明状。烤制时要掌握好火候，而且用果木火烤。这样烤出的羊肉鲜嫩可口、不膻不柴、香淳味美，久吃不腻，深受顾客青睐。
地址：前海东沿14号
电话：64042554
