经过漫长而炎热的夏季,身体能量消耗大而进食较少,因而在秋天,就有必要调补一下身体,也为寒冬的到来蓄好能量。而随着天气渐凉,火锅也开始走进市民的餐桌,火锅虽好吃,但许多人却为食后上火而烦恼。其实,只要学会科学的吃法,便不必担心。有关保健方面的医生表示,美味的火锅里暗藏着不少健康玄机,许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。火锅要吃得健康其实很有讲究,既要懂得材料的搭配,又要讲究食用方式,甚至火候也要掌握好。
吃火锅不要“打持久战”
日前,记者走访了市内几家火锅店,调查顾客吃火锅的时间。“至少1个小时”,位于泰安路的某家火锅店的店员对记者表示,在夏季,客人吃火锅的时间会比较短,约在1到1个半小时。而在秋冬则会长一点,1个半到两个小时,甚至吃3个多小时的都非常多。
“吃火锅就是聚会,赶那么急干吗?”顾客李小姐对记者表示,“火锅不是越煮越香吗?”在随机采访中,记者发现,和李小姐一样想法的顾客非常多,很少顾客知道吃火锅还要讲究健康。而更多的人则在涮牛、羊肉时呈现两个极端,要么就是稍微涮一下,在锅里涮涮一变颜色就捞起来,认为这样吃比较嫩；要么就是煮了很久了,然后和锅底一起捞起来吃。
中山市中医院健康管理中心副主任医师刘勇介绍说,吃火锅的时间不宜过长,尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。当火锅烧煮60分钟和90分钟后,其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤,高于一般食品中的含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时,可能造成人体缺氧,甚至出现急性中毒,严重者可能致癌。
除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外,那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品,或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物,因病源尚未被杀死,就可能患食源性寄生虫病。刘勇表示,打火锅时应该把食物烫到熟透再吃,不要心急手忙以致意外烫伤,更不要喝经过长时间烧煮的汤底。
材料配搭得当可防“火锅症候群”
中山晚上的天气逐渐转凉,酷爱火锅的小卢几乎隔天便约朋友在外面“打边炉”,麻辣、羊肉、鸡煲……连续吃火锅后,小卢发现自己牙龈肿痛,并且舌尖、口腔出现溃疡；而他的朋友小刘在吃了一顿海鲜火锅后,出现了呕吐、腹泻的症状。刘勇医师指出,这就是人们俗称的“火锅症候群”,医学上称为火锅综合征。“火锅症候群”的出现表示着人们健康的警钟已被敲响。但其实在火锅的食物搭配上下些工夫,就可以尽量减少症状的产生。
刘勇建议,吃火锅时,可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用,而莲子不仅富含多种营养,也是人体调补的良药,加入的白莲最好不要抽掉莲心,莲心有清肺泻火的作用。
除了在火锅食物搭配上下工夫外,时下酸奶也成了火锅自助餐饮料的新宠。刘勇表示,酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特,而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。因为酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌,乳酸菌具有酸化肠腔,抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。
此外,吃火锅时,饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质,能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层,用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。（邓泳秋）
