清茶一杯也能醉人
陈杖洲
茶是讲究品饮的。中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式。
品茶文化是中华文化的一颗明珠，也是世界文化丛中的一朵奇葩。“
茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，
从天南到地北；从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏
景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼
墨：或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴
、以茶消忧解困，以茶联络感情。饮茶使人们的主活变得更为丰富多
彩。
但是，爱喝茶并不等于会品茶，会品茶才会有饮茶是一问学问、
是一种艺术的感受。鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种
清福。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的感
觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术，中国茶艺是学
问与艺术的结合，概括起来要求做到四要、七会：要精茶、真水、活
火、妙器；会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境，会煮水、泡茶
、品茶。换句活说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的
完美统一。这是一种很高的境界，绝大多数饮茶者是较难达到这种境
界的。
中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，外
形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同。各地区
、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：然而不
管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不开看外形
、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧
、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。它是茶叶品质的综合表
现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短短，滋昧的浓淡、强弱、鲜
淳、苦涩、粗异，叶底的嫩度、色泽，净匀度，汤色的鲜活、明亮程
度，它是茶叶品质的综合反映。条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、
香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清，是好茶；反之则劣。有好的鲜叶
原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。
有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏
出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。泡茶用水一般宜用软水，如
洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自来水含有较多的氯离
子，直接用来烧开水沏茶，会影响茶汤的色香味，故宜将自来水先在
容器内贮放２４小时后使用，有条件者可用净水器。烧水宜用硬质木
炭（白炭〕或电，忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的燃料。
冲茶水温要适当，高档茶水温控制在85℃左右，中、低档茶可用93℃
一100℃水冲泡。冲泡时间与水温有关，８５℃水温以4分钟为佳，沸
水冲泡只需二分钟。据试验，９３℃、３分钟可作为冲泡的最佳温度
和时间来掌握。冲泡的茶水比例要恰兰，红、绿、黄、白、黑类茶，
每克茶用水50～60毫升；青茶每克用水２２一25毫升，为便于观赏，
细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶；其它茶应曾选紫砂茶具，次选
白瓷茶具，最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具。冲泡时先冲入茶
具容水量的三分之一，然后迅速滤去，以清除杂质污物，接着便可将
茶具冲满，并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去，冲沏即告完成。品茶
时，先闻香气，接着是看汤色、尝滋味、看叶底。对绿茶而言，只有
香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看，方为上
品。
“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽。”饮茶是很讲究环境氛围
的，有“窗谒之座幽为首”之说。若在傍山临川、茂林修竹之中构一
斗室，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆幽兰或
其它花卉，便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围，邀上三五知己
，晶茗、赏景、赋诗，会使人产主一种恬静愉悦、超然物外的感觉，
便会进入一种“尘心洗净兴难尽，一片蝉声树影斜”的乐而忘归的境
界。
饮茶是要在“品”字上下功大的。陈从周教授说：“饮茶，中国
人称之为品茗，意在品字；日本人称茶道，贵在道字。这是真正的东
方文化，饮茶是一种高度文化的表现。”我国有56个民族、品饮茶艺
各不柑同，最为流行的是清饮式，如功夫茶艺，径山茶艺、掺茶茶艺
等；其次是调饮式，如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶艺等。中国茶艺
博大精深、内涵极为丰富，就拿清饮式来说，品茶的真趔需从茶之品
、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。当您用一只光洁晶莹
的玻璃杯泡上一杯高档毛尖绿茶时，您可以透过清澈明亮的茶汤欣赏
到杯内初如白云翻滚、雪花自舞；继而芽尖坚顶水面，朵朵茶芽似宝
剑悬挂，如刀枪林立；稍后茶芽徐徐下降，如沉鱼落雁、仙女散花，
芽形水光相映成趣；最后茶芽落人杯底，如春笋出土、春蕾初绽、兰
蕙初发，一片生机勃勃气象。杯底堆绿叠翠，杯中清汤亮丽，真是怡
神说目、美不胜收！再当您扬开杯盖，望看缕缕银丝般升腾的热气，
闻着如栗似兰的清芬幽香，一种偷悦的心绪便会油然而生。
“壶中美玉液，佳品妙真香。”茶艺的最高境界是人与景、人与
物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与
交融。这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。对于善
饮茶者，只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门，并会产生肺腑
空灵的感觉：再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽；再馒啜细品，胸中
似有一股太和之气冉冉升起，继而如风生两腋而飘然欲仙，心中的块
垒愁楚便会一并失之物外，并进入道家所说的“忘我境界”。这是品
茶文化的最高坟界。
中国是茶的故国。中国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照
适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气，收万
物之精华，在优越的生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢过程
，使其富含近５００种营养保健成分，成为人类最佳的纯天然营养保
健饮品。
中国茶种类繁多，品种优良，栽种管理精细，加工方法科学，加
工工艺先进，花色品种齐全，品质风格独特。其中，名优茶品种就有
６００多个，这是世界上没有一个国家可以相提并论的。难怪中国佛
教协会会长赵朴初先生对故乡茶会如此情有独钟，他在品尝过“天华
谷尖”后曾写诗赞曰：“深情细味故乡茶，莫道云踪不忆家。品邃锡
兰和宇治，清芬独赏我中华。”是啊，中国有如此优越的紊树主长条
件，有如此精良的加工技术，有如此繁多而色香味俱全的名品，还有
如此深厚的茶文化渊源，又怎能不清芬独赏呢！
“美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉入。”因为茶具有廉、美
、清、和的品格和含有丰富的营养保健成分，茶将成为21世纪的炊料
之王。让我们在继承优秀茶文化传统的基础上，为饮茶的进一步普及
和茶文比的进一步发展而共同作出努力吧！
