很想开个茶馆
想开一个茶馆，开一个具有一定品位的茶馆。这个念头的产生，
缘于对一种文化的呼唤，也就是饮茶文化及茶馆文化的呼唤。
我越来越觉得，时至二十世纪末期的茶叶品种是越来越多，质量
是越来越好，做工是越来越精细了。可人们的饮茶方式及格调是越来
越随便，越来越粗俗不堪了。
按理，饮茶时是最忌佐以荤菜食品的，可无论大饭庄还是小食堂
都有茶水侍候。您只要仔细一瞧，那茶壶，那杯子，无不油腻痕迹丛
生。要是倒出茶水来，甚至可以看到几滴小油星。
即便是居家住户或是单位寓所的人员饮茶，也很少追寻什么情调
。既不讲究茶具的正确使用，也不讲究烹茶煮茗的水质和火候，更不
营造和烘托饮茶文化的氛围。口渴了，抓一把茶叶放进玻璃杯或是罐
头瓶之类的随便器皿之中，不管春秋冬夏，不管水温高低，拧起热水
壶一冲一泡一喝了之，如此简单，无所渭饮，无所谓品，更谈不上还
有什么饮茶艺术或文化。当然这与现代化的工作生活快节奏密不可分
，时间不允许你慢条斯里地去讲究饮茶艺术，去品味饮茶文化的氛围
。于是，我很想开设一个茶馆，开设一个很有饮茶文化气息的茶馆，
让有时间有雅兴的人们都到我的茶馆里来，感受一个饮茶文化的真谛
，品味一番茶馆文化的氖围，对了，这茶馆就以我的名字命名为“开
心茶馆”吧。
设想中的茶馆全用荆条竹篱及茅草建造，就是地板也不用混合泥
土浇灌。馆前“茶”旗高飘，馆侧则用笕槽引一溪活水来叮咚欢唱，
要让人进入茶馆就有一种返朴归真，回归自然能够承接天地之灵气的
感觉。
馆内设一厅一室。一厅即顾客厅。不设雅座之类席位，进入我的
茶馆，没有贵贱之分、人人平等。就是说书弹唱的先先生女士也没有固
定的方位，权且因陋就简随意尽兴吧。计划中的桌子全用竹蔑编制，
或圆或方弄上几十张。凳子则打算请民间艺人用稻草打些草鼓墩，这
种草鼓墩既美观又能解除久坐之乏。厅之四壁定当精心设计，请几位
有名的书画家，画些种茶采茶制茶品茶的系列绝妙画图，配之以唐宋
元明清乃至现代有关茶诗。这样，客厅就算基本布置好了。还有一室
，就是烹茶煮茗的作坊。作坊里一定备足薪炭使火塘一天二十四小时
昼夜不灭。火塘上方悬挂一根系有木钩的能伸能缩的腾条用作吊壶烧
水，壶里的水温高低就靠腾系的伸缩来调控。煮茗的茶壶和饮茶的茶
盏我是不会只图眼前利益而马虎简单的。我就是变戏法也要弄几套明
代江苏宜兴的紫砂陶制茶壶和清代那润泽薄密的白瓷青瓷茶盏来供顾
客享用的。朋友，要是“开心茶馆”真是那么一天开业了，希望大家
能够捧场。开心一定不负重望，既给大家提供一个修心养-流情感
的场所，又能给大家的闲适带来一种清幽隽永的意境，让您轻松愉快
地在品软浓郁清香的茶水时，享受到民间文化的高雅和文明。
到那时，您可以无拘无束地出入“开心茶馆”。遇上相识的可以
拉亲叙旧，遇上陌路的，可以谈谈逸事趣闻。若是年事已高，您可以
倾诉人生苍桑、世态万象。若是年少幼稚，你可以听听国家大事，民
间消息。喜欢说唱一段的，您尽可以将檀香小扇一展，茶盏往桌上一
放，任您说、随您唱。要是您喜欢的是挥毫泼墨或是对弈斯杀甚至抚
琴吹笛，开心也将备齐文房四宝划清楚河汉界购置琵琶笙箫供各位自
取所需。有知识的可以谈三国论红楼侃西游，没文化的也可以讲毛驴
出角说公鸡下蛋吹石头开花。不管您来自何方，也不论您是西装革履
或草鞋蓑衣，开心皆用上等好茶诚侍予您。
若是您觉得开心烹制的茶汤不如意的话，您可以直言相告或是拒
付茶费，开心不会责怪于您，而只会苦心钻研，不断改善。要是您觉
得我烹制的佳茗沁人心脾色香味俱佳也想学上一手的话，我也不会保
留，尽量让您掌握烹煮绝技的。比如，我会告诉您：“烹茶的品鉴是
关键的一环，火不能太旺，水也不能太滚，否则，就会使茶汤余味尽
散。入水方式也应视季节变化而不同，夏季先贮水后入茶，冬季先贮
茶后入水。再好的茶，如果水质不好也白搭。烹茶的水宜用甘、冽、
轻的泉水最为标准，若能贮藏隔年雪水更佳。烹茶时，最忌使用烟炭
，火烟一经入汤，茶味就被彻底破坏了”。您看您看，我保留不？无
意中，已泄烹茶天机了。
很想开一个茶馆，不为赚钱，只想营造一种祥和的饮茶及茶馆文
化氛围。（陈开心云南省凤庆县凤城完小）
