走在富顺县城的大街小巷，“豆花饭”的招牌随处可见。一碗白嫩的豆花，伴着一小碟深红色的糍粑海椒蘸水，再配上绿油油的切得细细的藿香叶，顿时叫人食欲倍增，一碗沥米饭顺畅地下了肚。
“煮在锅头白生生（儿），舀到碗头嫩冬冬（儿），筷子夹到闪巍巍（儿），糍粑海椒儿辣呼呼（儿），吃在嘴里麻辘辘（儿），喝碗窖水甜蜜蜜（儿），吃完豆花乐滋滋（儿）。”当地人用自贡话说起豆花的顺口溜，听起来有滋有味。
三国时期，豆腐制作技术就传到了四川，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。由于产盐，到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。到了唐代，随着自贡一带盐业的发展，盐业工人、客商和居民增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。
据说，豆花的发明实属偶然。一些到餐馆吃饭的盐工急着上工，实在没有耐心等豆腐做成，就跑到厨房催促，看见锅里的豆腐还嫩嫩的，便要求店主卖给他们。因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。没想到，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，一下子就一传十，十传百地传开了，“嫩豆花”由此成为一道深受人们喜爱的美食。
在富顺，说起点豆花，几乎人人都会，而且是用盐卤来点。据李二豆花店李师傅介绍，富顺豆花要先选出优质大豆用水浸泡，然后再将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细成浆。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。
点豆花时，放盐卤是颇为讲究的。把盐卤装在一个有小缺口的碗里，然后左手端着碗往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。师傅在火候和添加胆水上的功夫深，才使做成的豆花嫩而不溏，绵而不老，色如白玉，窑水回味清甜。
富顺豆花的蘸水也有很多讲究，好坏最关键是酱油里的 “秘密”。各家店用的都是自制的酱油，买回的酱油还得加入甘草等几十种香料熬制。另一秘密在“糍粑海椒”，从选料、蒸海椒、舂海椒、加香料，整个过程每一环都马虎不得。而酱油和糍粑海椒制作过程中，加香料只能师傅独自操作。
如今，富顺县每年都要举办一次“豆花文化节”，吃豆花比赛、龙王选拔赛、豆花文化论坛等活动，更是异彩纷呈，让慕名而来的外乡人都能体会一把富顺豆花热，感受一次富顺豆花香。
