【导语】 “三天不吃酸，走路打老蹿”，一语说中贵州人的嗜酸性情。最开始是凯里“快活林”酸汤鱼声名鹊起，后来是贵阳蔡家街的酸汤鱼一条街的红火，然后是外地人一定要去品尝的鼎罐城酸汤鱼，可见这道简单却不普通的酸汤鱼几乎成了贵州餐饮一面令人引以为豪的旗帜。
【关键词】 酸辣鱼汤 青椒童子鸡 狗肉汤 国内美食
贵阳酸汤鱼
贵阳酸汤鱼
出贵阳机场不远的山坡上，沿山修建了许多木楼，这便是当地人招待外地人必来一吃的鼎罐城酸汤鱼。一是这里场子最大，民族风味最浓，同时上菜很快，味道也让人口服，加上晚上还有黔东南民族歌舞演出，因此生意异常火爆，60元的包房费几乎雷打不动。
黔东南食用酸汤鱼已有数千年历史，酸汤不是常人想象的用醋来做，而是一种以生物方式特别培养的酸水。日常用的一只沙锅或陶罐装的淘过小米的水放在20摄氏度～30摄氏度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。
煮鱼时先将红红的酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐，并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即可，尤以野生黄辣丁最为新鲜、嫩美。食用时，每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多种作料，用锅里的汤拌匀，即可食用。食用前也可先盛一碗酸汤稍凉后喝，味道酸辣可口，让人神清气爽，食欲大开。
一般在吃酸汤鱼时，往往点一些下饭的佐菜，凉拌折耳根是被点频率最高，也是最具有浓厚地方特色的贵州民间菜，在当地老幼通吃。许多外地人对它完全不能接受，觉得很腥，有药味。它本身就是一味草药，学名叫“鱼腥草”。据说，当年贵州没有发生一例非典病例，就跟此饮食习惯有关。如果一个外地人不光能吃辣椒，而且还能够真正大口大嚼折耳根时，他在贵阳人的眼里，才算是真正融入了贵州。
