调味料 ：
（1）辣豆瓣酱，（2）醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，麻油，清水半饭碗。
做法 ：
半饭碗油烧热，放进葱段，姜片，辣椒煸至变色，香气溢出，捞起备用； 将鲫鱼放进余油里煎至表皮酥脆，捞起备用； 倒掉炸油，一大匙清油，一大匙麻油烧热，加入辣豆瓣酱翻炒片刻，放回葱段，姜片，辣椒，摆上鲫鱼，加入所有调味料
（2），烧开后上盖，转小火焖煮20分钟，放进豆腐继续煮5分钟即可。
新鲜鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，但细小刺较多，所以先炸过再加醋烧煮，吃起来方便多了
材料 ：
活鲫鱼（打理干净，肉厚处划两刀），嫩豆腐切粗丁，葱段，姜片，干辣椒。