除了在餐馆的厨房里时刻准备着许多为悦人口舌的食物之外，世上还有许多隐秘的厨房，也许你很难想象那里也会有美味佳肴的存在。
点击图片进入下一页
一档另类美食广播节目《隐秘的厨房》（Hidden Kitchens）在推出了第一本同名出版物后继续大热，他们曾获得美国广播电视文化成就奖的Peabady奖，由被称为厨房两生花的尼尔森和希尔瓦姐妹共同主持。与那些家庭主妇往现代化的大厨房中一站，随后便声线甜美地教听众做菜的节目不同，这档节目采访的则是那些在非正常状态下用美食娱人娱己的案例。
被采访者可能是位在纽约的地下通道中制作至美烤肉的流浪汉，他也可能是个在现代社会中仍然要靠自己双手去打猎然后才能为自己烹调晚饭的摩登原始人。近期的节目，则是一位名叫罗伯特?金?威尔克森的老黑人政治犯大出风头。他在年轻时曾是著名的反种族歧视运动者，在其漫漫29年的牢狱生涯中，他想出了另一种方法来鼓舞后辈继续反抗种族歧视，那就是——制作牛奶糖。
在路易斯安纳州的监狱中，威尔克森建立起了自己的制糖厨房，纵使一开始条件艰苦，制成品的包装也只能用卫生纸改造而成，但好吃的糖果却打动了每位狱友的心，他们为威尔克森一再争取自由，最终也使他31年的监禁减至29年，提前出狱的老威尔克森一回到普通人的世界便开了爿真正的糖果店，售卖他在狱中声名大噪的名为“自由一线”的牛奶糖。《隐秘的厨房》甚至公开了老威尔克森的制糖密笈：四分之一磅黄油、五磅糖、二分之一加仑脱脂牛奶、一加仑全脂牛奶、二分之一盎司香草、一小勺盐、还有少许苏打和焦糖。“把所有东西搅拌起来，要对它说话，要告诉它你爱它。”威尔克森说，“这一招很管用，我以前只觉得我可以搞政治，或者做个摇滚乐手，但是用了这招之后，谁都能做厨师。”现在，老威尔克森的糖果店生意大好，并且也是反种族歧视者的聚会地。他号称自己的牛奶糖具有自由意志。所以才激起了许多人的由衷喜爱。
点击图片进入下一页
总结下来，隐秘的厨房常常在具有特殊压力的场所出现，那是寻常人一辈子都很难获得的做饭经历——自由被拘禁、欲望被抑制、或者制作者干脆就是个苦行僧式的遵守戒律者，这样反而很有可能产生很棒的美食制作灵感。
布里亚?萨瓦兰曾记述一位贤惠的巴黎美女雷卡米埃夫人去探访一位受斋戒的牧师。她原来以为牧师的食物因为受到限制，所以会相当贫瘠，但这位牧师却让人刮目相看地为她准备了一套完美结合了精致和节俭的晚餐出来，包括一小碗龙虾汤、一份鲑鱼、一个煎蛋、一份沙拉、塞蒙瑟尔奶酪、卡尔维尔苹果和一小罐蜜饯。
最后牧师承认：“我厨艺精湛，但很少有人知道，不过品尝过的人无不惊叹。”而雷卡米埃夫人也被他的菜式迷住了，尤其是那个有着胀鼓鼓、紧绷绷外表的丰满好看的金枪鱼煎蛋。她表示自己从来没有见过那样肥美多汁的煎蛋，更不知道在哪种烹饪书上可以找到这样的菜式。
牧师最后慷慨贡献了菜谱：准备两个软软的鲤鱼卵，在水中浸泡五分钟，洗净，然后煮沸，略微腌制后可以煮得更白。再准备鸡蛋大小的一块新鲜金枪鱼肉，将小块葱切碎，将鲤鱼卵和金枪鱼充分搅拌捣碎，把它们放在蒸锅里，在上面洒点优质的黄油，并加热锅子慢火烤直至黄油完全融化。这个时候，再取出一小块黄油，将欧芹和香葱切碎在上面小心烤。接下来打12个鸡蛋（六人份），跟烤好的鱼白和金枪鱼充分混合搅拌，记得一定要煎得又长又厚又软，煎好后就能拿出食用了。
吃这道菜时，如果偶遇那些有经验又懂得细细品尝的人，就会发现如果再配点陈酿，那将是再美好不过的一餐了。
