1.刚杀的活鸡不宜马上煮汤,以前大家认为这样汤会很鲜其实是误区。鸡最好放置一段时间让他的肌肉发生变化之后在煮。
2.鸡先要在开水中断生,不能在冷水中一起生温,这样口味会更好。
3.煲鸡汤开始先用大火,不要打开盖子否则鲜味会减少,水开后改文火也就是小火一直熬3个小时以上,盐要最后放,放点火腿也会很鲜美。
4.鸡汤煲好后老母鸡的肉比较老不好吃,如果有条件你可以再用一只童子鸡在煮一会儿,这样用老汤煲嫩鸡是最好吃的,外面饭店的秘诀也就在此了。好东西大家分享,我钟爱美食,同时也是个宠物狂,下次可以给大家讲讲宠物的故事,因为我家的宝贝有很多^O^.