１．刚杀的活鸡不宜马上煮汤，以前大家认为这样汤会很鲜其实是误区。鸡最好放置一段时间让他的肌肉发生变化之后在煮。
２．鸡先要在开水中断生，不能在冷水中一起生温，这样口味会更好。
３．煲鸡汤开始先用大火，不要打开盖子否则鲜味会减少，水开后改文火也就是小火一直熬３个小时以上，盐要最后放，放点火腿也会很鲜美。
４．鸡汤煲好后老母鸡的肉比较老不好吃，如果有条件你可以再用一只童子鸡在煮一会儿，这样用老汤煲嫩鸡是最好吃的，外面饭店的秘诀也就在此了。好东西大家分享，我钟爱美食，同时也是个宠物狂，下次可以给大家讲讲宠物的故事，因为我家的宝贝有很多＾Ｏ＾.