都说毂屋的巧克力蛋糕，如其名般致命。可毕竟各位也并非第一次吃西式糕点，要不是有些绝活，实在难以服众。初看由马来华裔厨师Brian呈现的巧克力蛋糕，长相朴实。切下一块送入口里，才发现巧克力浆柔滑、蛋糕松软有筋、藏在细微处的巧克力豆爽脆提神。是唇齿及无数味蕾共享的口感交响乐。
点击图片进入下一页
吃出层次
常吃到的蛋糕多是松软有余，却少了些后劲或筋道。毂屋的致命巧克力蛋糕由两层糕底夹两层巧克力浆制成。巧克力浆我只能用好像在吃巧克力一样来形容，且是那种手工制作的软巧克力。第一口，有人觉得高潮将至，有人说太甜或有人就此不能停下直至将它完全消灭。第二口，过了初见时的冲动，你开始留意蛋糕里面有花样！用舌头仔细分析，才明白原来除了巧克力浆柔滑、蛋糕松软有筋，那爽脆的不明颗粒物竟然是藏在细微处的巧克力豆。用厨师的话说，从送入口后的3秒，那些滑、软、硬，幼、细、粗的组合在嘴里反复震荡。绝对是唇齿及无数味蕾共享的口感交响乐。再看巧克力豆，其实和各位吃过的麦丽素类似。黄豆大小的它，外裹含72%可可的巧克力，内部则是松脆的饼干状颗粒。别看体积虽小，成本却高。足以判断店家对巧克力蛋糕制作的用心与否。点击图片进入下一页
可可产地
要做出这样的巧克力蛋糕，首先要看原料。而巧克力蛋糕当然离不开巧克力。作为原料之一的巧克力，厨师选用含66%可可的南美洲产品。依照他的说法，可可纯度其实并非关键。你绝对可以将普通甚至劣质的可可豆做成高纯度如90%的产品。而制作巧克力蛋糕，更应关注 可可的产地。不同环境下种植的可可豆具有原产地特殊的土壤气味，其果香、甘、涩、甜、酸各不相同。可可豆的种植与加工方式，包括储藏、干燥和发酵等对最终形成的巧克力口味也会产生影响。所以用加勒比海可可豆生产的巧克力和用苏门答腊岛可可豆做出来的巧克力口感迥然不同。南美洲的可可豆口味偏酸、伴有果味，用来制作巧克力蛋糕属上选。
毂屋地址：上海浦东新区碧波路635号上海传奇内1楼105
电话：021-5080 6230