你以为五星级酒店里，那些美味的牛排一定做得很高深？在世贸皇家艾美酒店的艾露法国餐厅，总厨Michael正在对着一块牛排大展拳脚。奇怪，他用的，怎么是一只小锅子？
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Step1 准备食材，厨房白痴别担心
当长得极像Jean Reno的Michael带着一脸法式微笑出现，盘子里那块结实的牛排就该知道，它不会遭遇太复杂的煎熬。“你看，材料我都准备好了！” Michael指着盘子里的黄油块、芦笋、洋葱、黑松露，原来这些就是牛排的浇头，这么简单？
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那一小碟看似洋葱沫的东西，是洋葱皮放在油里炸过之后又弄碎的产物。作为西餐中极为重要的材料，这叠小东西绝对不可以遗漏。芦笋必须切成整齐的一段段，这并不是什么规矩，而是Michael的一项重要准备，为了做牛排的漂亮搭档。Step2 认识主角，不同牛排有个性
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盘子里的牛肉红光满面，抵挡它的诱惑之余，先弄清它来自何处吧。Michael指了指自己的后背：“这是西冷牛排。”从西冷这个名字上听不出任何本质属性，教你一招辨认西冷牛排的绝招：看外面那一圈白色的肉筋——如果你想听很直白的答案，好吧，这块牛排含有一定的肥肉。不过，由于是牛外脊，口感强韧。所以Michael把它推荐给像我一样“牙口好”的年轻人。
但这圈肉筋必须被切除。Michael在厨房里兜了一圈，才找到一把样子很帅的小刀。问他是不是必须用特殊的刀来切，谁知他无所谓地说：“只要是刀就可以！”那为什么还费周折去找？法国人浪漫的本性彻底爆发：“噢！我只是喜欢这把刀。”Step3 起油锅，食材翻转烧入味
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你猜想高级酒店的牛排会有什么豪华厨具？当看到Michael手里的这只小锅子，我只觉得自己来到了某位法国老太太的厨房。先受煎熬的是比牛排还嫩的黄油。铁板上的平底锅很快发出“滋滋”声，等到黄油充分融化之后，把芦笋、洋葱等一股脑儿倒进锅里，充分浸染在油光里。
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假如你此时说了一句：“太简单了！”那足以证明你从来不下厨，从Michael手里接过平底锅，按照他的嘱咐“保持不断翻转”的姿势，一分钟还不到，手腕开始发酸了，但阵阵鼻香飘进鼻腔，牛排还没登场，已经垂涎三尺了。
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Michael半开玩笑地说：“觉得很简单？比起别的国家，牛排在法国享受的可算是尊贵地位。”没错，走遍世界的牛排最喜欢的恐怕就是法国。在美国它们可能会被豪放地大块烤熟，然后众人分食；而罗马人会把它们煎成金黄色再浇上白葡萄酒，到了德国就离奇地被腌酸了。还是热情的法国人够厚道，擅长用各种酱汁伺候牛排。Michael已经做好的这锅浓稠的配料汁，这可是最传统的法国妈妈招牌做法。Step4 煎牛排，两面各煎一分钟
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牛排在砧板上等了许久，Michael终于拿着盐罐和胡椒瓶向它走来了。分别将盐和胡椒均匀地洒在牛排的两面，再用刀背把牛肉拍松。其实在法国，妈妈们还会多加一样东西：白面包粒。不是什么稀奇的玩意儿，买块切片面包动手撕成小碎粒就行了。
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另拿一只干净的小平底锅上了铁板，Michael舀了两勺橄榄油，在锅子里过了一圈之后再倒掉，这么做的目的是防止牛排沾锅。大师煎牛排的样子非常亲民，两面翻转的架势还真有点街头艺人的休闲。除此之外，还必须用一只小调羹不断地舀起热油浇在牛排在上。
在做这样的重复工作之余，还得加一种看似鲜酱油的调料，问了之后才晓得，原来独家熬制的Beef Juice。这一下，牛肉飘散出来的香气加倍浓郁了。血红的牛排慢慢呈现出焦黄色，本以为它会出自烤箱，没想到小锅子里效果竟然也如此不俗。两面各煎了一分钟，五分熟的牛排就出锅了。Step5 大厨作画 欣赏抽象派
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经历了step by step的观赏，我早就迫不及待等着Michael装盘了，可没想到，这最后一道步骤，却又让我们一阵好等。因为这一次，Michael变换身份成画家了，道具正是刚才所有的食材。
在盘子里作画，难不成要在牛排上雕花？只见芦笋已经排成了一个整齐的矩形，Michael拿来了那块椭圆形的牛排，做了一个令客人心痛的裁决——他把牛排切成了和芦笋一样的形状，足足小了一圈，但牛排没有白牺牲，它恰到好处地盖住了芦笋，原来这幅画的第一笔就是“叠加”。不过，Michael又多加了一刀，这一刀充分显示了专业精神，他在牛排的一边切下了一条，翻了一个面。这个细心的动作，能让客人对牛排的机理一览无余。
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最后，Michael居然还拿出了做蛋糕时的奶油雕花器，但挤出来的却是土豆泥。这要用煮熟的土豆加奶油一起混合搅拌才够香。Michael热情地把它推荐给上海人，常看见阿拉吃烘山芋的他特别提醒我们：“如果家里不方便烤，最好在锅里蒸，放在微波炉里自然也可以，但水分容易蒸发掉。”