越南河粉
说去吃一碗“佛”，其实说的是去吃一碗河粉。河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉”(Soupe Pho)显然已经是最有代表性的味道，河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。
河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。
一碗典型的汤河粉可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖，但总不如现熬的香和好。
好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在河粉里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。
做法：
1.将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2.待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更3.具有越南风味。
食面去处
北京
1.雨果餐厅
地址：北京市朝阳区光华路10号海关大厦东门一层
电话：010-65815060
2.龙城堂
地址：北京市东城区东黄城根北街28号
电话：010-87176323
3.桂林米粉
地址：北京市西城区新街口豁口真维斯专卖店旁胡同口
4.文锦桂林米粉
地址：北京市西城区南礼士路7-5号(月坛大厦斜对角)
电话：010-68014249
上海
1.百瑞斋桂林米粉
地址：上海市长宁区愚园路1079号(近江苏路)
电话：021-62254097
2.龙文桂林米粉
地址：上海市长宁区遵义路135号(近紫云路)
电话：021-62415737
3.桂林米粉
地址：上海市近郊文汇路242弄206大学城二期公寓大千美食林内
广州
1.佳味香桂林米粉店
地址：广州市天河区黄埔大道棠石路伟城街2号103铺(天河国税局对面)
电话: 020-85698562
2.味香馆
地址：广州市海珠区赤岗路(177医院对面)
3.桂林米粉
地址：广州市越秀区环市东路475号动物园南门旁
