蘇菜即江蘇菜，由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成，蘇菜特點是濃中帶淡，鹹中帶甜，鮮香酥爛，口味平和。口味清淡，講究選用時令食材的蘇菜非常符合現下健康減重的風潮，其常見的燉、燜、燒、蒸等烹飪方式，在最大程度保持食物本身美味的同時，也非常有利於控制用油量。
下面就來看兩道堪稱經典中的經典，烹制起來卻又輕松易行的蘇菜。
大煮幹絲
大煮幹絲又稱雞湯幹絲，幹絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，這道制作並不復雜的家常菜，選料的細微差別，在口感和 棒點TM值上都會有不同的效果。
將豆腐幹先批成薄片，再切成細絲，幹絲切好後，過水待用。火腿也切成細絲，開洋浸泡片刻，待用。
鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。
鍋中舀入雞清湯，放幹絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，加醬油、精鹽。
加蓋再煮5分鐘，離火，將幹絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在幹絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。
大煮幹絲主角之一雞湯，其實可以用清水代替，當然，這樣做，對口感有一定的影響，但是輔料中的熟雞絲、蝦仁、以及鮮美的冬筍、新鮮的豌豆苗等可以盡量彌補遺憾。
如果實在舍不得雞湯，則可以在輔料選擇上多發揮創意。既然有了鮮美的蝦仁，火腿片就不要了吧。如果還擔心不夠鮮，還有吊味高手開洋幫忙。
雞肝、雞肫、雞腕這些並不會對湯汁口味造成很大影響的小輔料，卻一樣會消耗可觀的 棒點值，不要猶豫，從輔料中去除它們！原本份量非常有限的豌豆苗可以適當增加用量，不僅使得白色的幹絲更顯得「秀色可餐」，也更加健康喲！
如果願意，甚至可以嘗試使用純素燉煮的湯汁，比起口感濃郁的雞湯，只用香菇和蘑菇兩樣素材燉煮的湯汁，也另有一種清鮮的口感，更加重要的是，純素的鮮湯可以為你節省大量的 棒點值。
蒓菜銀魚羹
最早在《詩經》中就有關於蒓菜的記載，這種像袖珍荷葉一般的神奇植物只生長在中國第三大淡水湖——太湖中。蒓菜含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，可以增強機體的免疫功能。
蒓菜本身其實並沒有特別的味道，但這種表面黏黏的水生植物一旦配上同屬太湖特產的銀魚，則立即變身為爽滑鮮美的佳肴。
外觀純白潔凈的銀魚，相傳是孟姜女的眼淚所變。這種「秀色可餐」的小魚也是一種高蛋白低脂肪的健康營養食材，潔白的銀魚和墨綠的蒓菜搭配，無論是外觀和營養，都可謂天衣無縫。
因為蒓菜和銀魚只生長於太湖，這道菜也可以看做蘇菜中最有地域特色的菜式之一。
除了選料獨特，這道菜的另一大特點是烹制步驟方法簡單，這也是很多蘇菜菜肴的共同特點，通過盡量少的烹制步驟，來保持食材的新鮮美味。
將香菜切末，銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。
鍋內添水燒開，下入蒓菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味。
用澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
特別值得一提的是，除了主料本身的健康和低 棒點，蒓菜銀魚羹的輔料主要是豆腐、豌豆、香菜、雞蛋清 棒點值都不高，火腿這味輔料為了更健康的考慮，也完全可以舍去。
除了和蒓菜做羹，蘇州的主婦們還喜歡用銀魚炒蛋，白色的銀魚和金黃的雞蛋相得益彰，不僅是味蕾的享受，也是視覺的美餐。如果覺得炒蛋 棒點過高，稍微改變一下烹制方式，銀魚燉蛋，一樣美味。
需要提請註意的是，蘇菜中還包括許多口味甜膩的菜式：糖醋小排、冰糖扒蹄、紅燒栗子雞等，這些菜式雖然美味獨具，所含的大量油糖卻會消耗相當可觀的 棒點值。無論點餐還是日常烹飪，遇到諸如糖醋、紅燒之類的字眼時可要小心喲！如果實在喜歡這些菜式，可以通過減少進食份量的方式來控制 棒點值消耗。
