分享
 
 
 

减重优先选苏菜

王朝女性·作者佚名  2010-07-29
窄屏简体版  字體: |||超大  

苏菜即江苏菜,由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成,苏菜特点是浓中带淡,咸中带甜,鲜香酥烂,口味平和。口味清淡,讲究选用时令食材的苏菜非常符合现下健康减重的风潮,其常见的炖、焖、烧、蒸等烹饪方式,在最大程度保持食物本身美味的同时,也非常有利于控制用油量。

下面就来看两道堪称经典中的经典,烹制起来却又轻松易行的苏菜。

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汤干丝,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,这道制作并不复杂的家常菜,选料的细微差别,在口感和 棒点TM值上都会有不同的效果。

将豆腐干先批成薄片,再切成细丝,干丝切好后,过水待用。火腿也切成细丝,开洋浸泡片刻,待用。

锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。

锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐。

加盖再煮5分钟,离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。

大煮干丝主角之一鸡汤,其实可以用清水代替,当然,这样做,对口感有一定的影响,但是辅料中的熟鸡丝、虾仁、以及鲜美的冬笋、新鲜的豌豆苗等可以尽量弥补遗憾。

如果实在舍不得鸡汤,则可以在辅料选择上多发挥创意。既然有了鲜美的虾仁,火腿片就不要了吧。如果还担心不够鲜,还有吊味高手开洋帮忙。

鸡肝、鸡肫、鸡腕这些并不会对汤汁口味造成很大影响的小辅料,却一样会消耗可观的 棒点值,不要犹豫,从辅料中去除它们!原本份量非常有限的豌豆苗可以适当增加用量,不仅使得白色的干丝更显得“秀色可餐”,也更加健康哟!

如果愿意,甚至可以尝试使用纯素炖煮的汤汁,比起口感浓郁的鸡汤,只用香菇和蘑菇两样素材炖煮的汤汁,也另有一种清鲜的口感,更加重要的是,纯素的鲜汤可以为你节省大量的 棒点值。

莼菜银鱼羹

最早在《诗经》中就有关于莼菜的记载,这种像袖珍荷叶一般的神奇植物只生长在中国第三大淡水湖——太湖中。莼菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,可以增强机体的免疫功能。

莼菜本身其实并没有特别的味道,但这种表面黏黏的水生植物一旦配上同属太湖特产的银鱼,则立即变身为爽滑鲜美的佳肴。

外观纯白洁净的银鱼,相传是孟姜女的眼泪所变。这种“秀色可餐”的小鱼也是一种高蛋白低脂肪的健康营养食材,洁白的银鱼和墨绿的莼菜搭配,无论是外观和营养,都可谓天衣无缝。

因为莼菜和银鱼只生长于太湖,这道菜也可以看做苏菜中最有地域特色的菜式之一。

除了选料独特,这道菜的另一大特点是烹制步骤方法简单,这也是很多苏菜菜肴的共同特点,通过尽量少的烹制步骤,来保持食材的新鲜美味。

将香菜切末,银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。

锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味。

用淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。

特别值得一提的是,除了主料本身的健康和低 棒点,莼菜银鱼羹的辅料主要是豆腐、豌豆、香菜、鸡蛋清 棒点值都不高,火腿这味辅料为了更健康的考虑,也完全可以舍去。

除了和莼菜做羹,苏州的主妇们还喜欢用银鱼炒蛋,白色的银鱼和金黄的鸡蛋相得益彰,不仅是味蕾的享受,也是视觉的美餐。如果觉得炒蛋 棒点过高,稍微改变一下烹制方式,银鱼炖蛋,一样美味。

需要提请注意的是,苏菜中还包括许多口味甜腻的菜式:糖醋小排、冰糖扒蹄、红烧栗子鸡等,这些菜式虽然美味独具,所含的大量油糖却会消耗相当可观的 棒点值。无论点餐还是日常烹饪,遇到诸如糖醋、红烧之类的字眼时可要小心哟!如果实在喜欢这些菜式,可以通过减少进食份量的方式来控制 棒点值消耗。

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
2023年上半年GDP全球前十五强
 百态   2023-10-24
美众议院议长启动对拜登的弹劾调查
 百态   2023-09-13
上海、济南、武汉等多地出现不明坠落物
 探索   2023-09-06
印度或要将国名改为“巴拉特”
 百态   2023-09-06
男子为女友送行,买票不登机被捕
 百态   2023-08-20
手机地震预警功能怎么开?
 干货   2023-08-06
女子4年卖2套房花700多万做美容:不但没变美脸,面部还出现变形
 百态   2023-08-04
住户一楼被水淹 还冲来8头猪
 百态   2023-07-31
女子体内爬出大量瓜子状活虫
 百态   2023-07-25
地球连续35年收到神秘规律性信号,网友:不要回答!
 探索   2023-07-21
全球镓价格本周大涨27%
 探索   2023-07-09
钱都流向了那些不缺钱的人,苦都留给了能吃苦的人
 探索   2023-07-02
倩女手游刀客魅者强控制(强混乱强眩晕强睡眠)和对应控制抗性的关系
 百态   2020-08-20
美国5月9日最新疫情:美国确诊人数突破131万
 百态   2020-05-09
荷兰政府宣布将集体辞职
 干货   2020-04-30
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案逍遥观:鹏程万里
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案神机营:射石饮羽
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案昆仑山:拔刀相助
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案天工阁:鬼斧神工
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案丝路古道:单枪匹马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:与虎谋皮
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:李代桃僵
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案镇郊荒野:指鹿为马
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:小鸟依人
 干货   2019-11-12
倩女幽魂手游师徒任务情义春秋猜成语答案金陵:千金买邻
 干货   2019-11-12
 
推荐阅读
 
 
 
>>返回首頁<<
 
靜靜地坐在廢墟上,四周的荒凉一望無際,忽然覺得,淒涼也很美
© 2005- 王朝網路 版權所有