苏菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成，苏菜特点是浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，口味平和。口味清淡，讲究选用时令食材的苏菜非常符合现下健康减重的风潮，其常见的炖、焖、烧、蒸等烹饪方式，在最大程度保持食物本身美味的同时，也非常有利于控制用油量。
下面就来看两道堪称经典中的经典，烹制起来却又轻松易行的苏菜。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汤干丝，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，这道制作并不复杂的家常菜，选料的细微差别，在口感和 棒点TM值上都会有不同的效果。
将豆腐干先批成薄片，再切成细丝，干丝切好后，过水待用。火腿也切成细丝，开洋浸泡片刻，待用。
锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。
加盖再煮5分钟，离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
大煮干丝主角之一鸡汤，其实可以用清水代替，当然，这样做，对口感有一定的影响，但是辅料中的熟鸡丝、虾仁、以及鲜美的冬笋、新鲜的豌豆苗等可以尽量弥补遗憾。
如果实在舍不得鸡汤，则可以在辅料选择上多发挥创意。既然有了鲜美的虾仁，火腿片就不要了吧。如果还担心不够鲜，还有吊味高手开洋帮忙。
鸡肝、鸡肫、鸡腕这些并不会对汤汁口味造成很大影响的小辅料，却一样会消耗可观的 棒点值，不要犹豫，从辅料中去除它们！原本份量非常有限的豌豆苗可以适当增加用量，不仅使得白色的干丝更显得“秀色可餐”，也更加健康哟！
如果愿意，甚至可以尝试使用纯素炖煮的汤汁，比起口感浓郁的鸡汤，只用香菇和蘑菇两样素材炖煮的汤汁，也另有一种清鲜的口感，更加重要的是，纯素的鲜汤可以为你节省大量的 棒点值。
莼菜银鱼羹
最早在《诗经》中就有关于莼菜的记载，这种像袖珍荷叶一般的神奇植物只生长在中国第三大淡水湖——太湖中。莼菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，可以增强机体的免疫功能。
莼菜本身其实并没有特别的味道，但这种表面黏黏的水生植物一旦配上同属太湖特产的银鱼，则立即变身为爽滑鲜美的佳肴。
外观纯白洁净的银鱼，相传是孟姜女的眼泪所变。这种“秀色可餐”的小鱼也是一种高蛋白低脂肪的健康营养食材，洁白的银鱼和墨绿的莼菜搭配，无论是外观和营养，都可谓天衣无缝。
因为莼菜和银鱼只生长于太湖，这道菜也可以看做苏菜中最有地域特色的菜式之一。
除了选料独特，这道菜的另一大特点是烹制步骤方法简单，这也是很多苏菜菜肴的共同特点，通过尽量少的烹制步骤，来保持食材的新鲜美味。
将香菜切末，银鱼切小段，内脂豆腐切小丁，火腿肠切末。
锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁，加盐调味。
用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
特别值得一提的是，除了主料本身的健康和低 棒点，莼菜银鱼羹的辅料主要是豆腐、豌豆、香菜、鸡蛋清 棒点值都不高，火腿这味辅料为了更健康的考虑，也完全可以舍去。
除了和莼菜做羹，苏州的主妇们还喜欢用银鱼炒蛋，白色的银鱼和金黄的鸡蛋相得益彰，不仅是味蕾的享受，也是视觉的美餐。如果觉得炒蛋 棒点过高，稍微改变一下烹制方式，银鱼炖蛋，一样美味。
需要提请注意的是，苏菜中还包括许多口味甜腻的菜式：糖醋小排、冰糖扒蹄、红烧栗子鸡等，这些菜式虽然美味独具，所含的大量油糖却会消耗相当可观的 棒点值。无论点餐还是日常烹饪，遇到诸如糖醋、红烧之类的字眼时可要小心哟！如果实在喜欢这些菜式，可以通过减少进食份量的方式来控制 棒点值消耗。
