夏天气温高，奶中的细菌，特别是乳酸杆菌会乘机大量繁殖，使奶的酸度升高，当酸度上升到一定程度时，奶中蛋白质即形成小沉淀析出，并有较强的酸味。出现凝块的牛奶不能饮用，因变质牛奶不仅不易被机体吸收，而且有损于人体健康。为确保牛奶饮用安全，对其各项指标提出如下要求：家教11教育
１、感官指标：正常的牛奶为乳白色或略带微黄色、均匀的胶态液体，无沉淀、无凝块、无异味，具有消毒牛奶固有的香味和滋味，这是初步判断牛奶质量好坏的指标。家教22教育
２、理化指标：正常牛奶的比重为１．０２８～１．０３２，脂肪含量不少于３％，酸度为１６～１８°，汞不得超过０．０１毫克／公斤（以汞计），六六六和滴滴涕均小于０１毫克／公斤。这是为了鉴别牛奶是否掺假、变质，控制有毒物质而制定的指标。家教33教育
３、细菌指标：消毒奶中不得检出有病菌。每毫升消毒乳中细菌总数应小于３０００个，每１００毫升中大肠杆菌群最近似数小于９０个。这是为了防止肠道疾病的发生而设计的。家教44教育
４、体细胞数：系乳腺分泌时脱落的细胞，一般要小于１５０万／毫升，过多时为炎症反应的结果。家教55教育
