中国工程院院士、卫生部食品卫生标准委员会主任、中国疾病预防控制中心营养与食品研究所博士生导师陈君石在广东科协论坛上谈到食品安全时，他提醒广大消费者，微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。
夏秋季是食物中毒高峰期
中国工程院院士陈君石指出，最严重的食品安全问题不是瘦肉精，也不是农药添加剂，而是由致病性因素引起的食物疾病，就是“食物中毒”。
陈君石说，我国每年夏秋季发病高峰的时候，大概有2~3万人发生食物中毒，绝大部分还是漏报的。微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题。
烤羊肉串和烤鸭皮对身体的伤害要远大于放入苏丹红的番茄酱。被苏丹红污染的食品致癌，但在人们的食物中存在着很多天然的致癌物，像羊肉串和烤鸭皮里的苯并比。他说，被苏丹红等致癌物污染的食品固然不好，但人体吸收只要达不到一定量，就不会引发癌症。
据统计，集体食堂、宾馆、饭店等餐饮单位占食物中毒责任单位的60％以上。在我国流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。导致食物中毒的主要是动物性食品，其中肉类和水产品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20％，水产品引起的食物中毒占10％。我国食源性疾病爆发的特点多为集体聚餐爆发，原料污染或变质以及储存和加工不当是主要原因。
不合格的食品不等于有毒
陈君石院士说：“不符合国家食品卫生标准不能卖，但不等于是有毒食品。”
陈君石表示，“什么东西是致癌的，什么东西是有毒的，要非常谨慎。”他对记者表示，阜阳奶粉又被称为“有毒奶粉”。通常的有毒是指人吃了以后，对人体有明显的伤害。而阜阳奶粉吃了以后，小孩都成了大头娃娃，这不是因为里面的有毒有害物质所造成的，是因为它没有蛋白质。
陈君石表示，媒体曾广泛报道了“毒瓜子”事件，在瓜子外皮上涂矿物油，让瓜子的外观更诱人。由于矿物油未被我国有关部门批准为食品添加剂，这种做法属于非法使用，但这不等于它就是“有毒食品”。要知道，临床上用于通便的液体石蜡（口服）就是药品级的矿物油，而食品级矿物油则是国际上批准使用的食品添加剂。
