佛跳墙这道菜古时的做法较为复杂，现在介绍一种目前普遍为大饭店高档宴席采用的新的烹饪方法：S}
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原料：鲍鱼250克，干贝100克，鸭掌250克，鱼翅、猪脚各600克，鱼肚、北茹各200克、鲜贝150克、水发海参、水鱼肉、鸡肉、鸭肉各250克，虾肉200克、枸杞子25克、桂圆100克、蚝油50克、盐4克、味精7克、冰糖7克、八角2克、绍酒500克、姜15克、葱15克、老抽50克，生抽500克，生油500克，上汤4000克。URT::u
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制法：N
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1、将鱼肚、北菇、鲜贝、干贝、海参、虾肉、鲍鱼、鱼翅飞水后，用纱布包好待用。t`/
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2、将鸭掌、猪脚、鸡块、鸭块、水鱼件飞水后，用老抽上色，然后用八成热油略炸，滤去油，用清水洗净。!
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3、取瓷制器皿1只，用竹箅垫底，放入清水、冰糖、桂圆、枸杞子、鸭掌、猪脚、八角、鸡、鸭、水鱼。U\Dg0
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4、用油起锅，爆香姜、葱、下汤煮滚后，去掉姜、葱，用盐、蚝油、味精调味，老抽调色，注入瓷器皿中，加入饭酒，用大火煲滚后，改用小火煲2小时，加入上述纱布包，再煲约1小时，取出分装小罐，上桌即成。'!:}MV
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特点：营养丰富，酒香味浓，有很高的滋补价值。tRtV