佛跳墙这道菜古时的做法较为复杂,现在介绍一种目前普遍为大饭店高档宴席采用的新的烹饪方法:S}
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原料:鲍鱼250克,干贝100克,鸭掌250克,鱼翅、猪脚各600克,鱼肚、北茹各200克、鲜贝150克、水发海参、水鱼肉、鸡肉、鸭肉各250克,虾肉200克、枸杞子25克、桂圆100克、蚝油50克、盐4克、味精7克、冰糖7克、八角2克、绍酒500克、姜15克、葱15克、老抽50克,生抽500克,生油500克,上汤4000克。URT::u
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制法:N
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1、将鱼肚、北菇、鲜贝、干贝、海参、虾肉、鲍鱼、鱼翅飞水后,用纱布包好待用。t`/
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2、将鸭掌、猪脚、鸡块、鸭块、水鱼件飞水后,用老抽上色,然后用八成热油略炸,滤去油,用清水洗净。!
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3、取瓷制器皿1只,用竹箅垫底,放入清水、冰糖、桂圆、枸杞子、鸭掌、猪脚、八角、鸡、鸭、水鱼。U\Dg0
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4、用油起锅,爆香姜、葱、下汤煮滚后,去掉姜、葱,用盐、蚝油、味精调味,老抽调色,注入瓷器皿中,加入饭酒,用大火煲滚后,改用小火煲2小时,加入上述纱布包,再煲约1小时,取出分装小罐,上桌即成。'!:}MV
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特点:营养丰富,酒香味浓,有很高的滋补价值。tRtV