羊肉之所以有膻味是它的脂肪中有其他肉类所没有的一些成分(低级脂肪酸),这些成分加热后会发生特别难闻的膻味,怎样除去羊肉的膻味呢?一种方法是加醋,1公斤羊肉放1公斤水,加50克醋,煮开后,取出羊肉。另一种办法是煮羊肉时,加入萝卜,煮熟的萝卜捞出,羊肉膻味已除去。
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羊肉之所以有膻味是它的脂肪中有其他肉类所没有的一些成分(低级脂肪酸),这些成分加热后会发生特别难闻的膻味,怎样除去羊肉的膻味呢?一种方法是加醋,1公斤羊肉放1公斤水,加50克醋,煮开后,取出羊肉。另一种办法是煮羊肉时,加入萝卜,煮熟的萝卜捞出,羊肉膻味已除去。
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