猪肉为人体提供了丰富的营养，是烹调的好材料。不过，猪肉各部位的肉质与脂肪含量都不相同，所以，在烹调时，要留意各部位的特征，找出烹调的新灵感。 猪的肩胛部由于经常运动，肌肉比较发达，肉质也较坚韧。要使肉质嫩滑，便要以慢火烹调，焖炖煲汤皆合适；猪的腰脊部是全身最瘦嫩的地方，不但没有多余的脂肪，且肉质嫩滑。美国肉类出口协会专家说：“大家常吃的大排肉就是来自腰脊部，腰脊部分作前、中、后三部分，前腰脊较贴近肩胛，后腰脊则贴近腿部，而中间的小里脊肉质最为幼嫩，价格也比较昂贵。”猪的腹部脂肪较多，胆固醇过高的人宜少吃为妙。猪排骨正是取自腹部。为减低脂肪含量，食用前可以先把腹肉出水煮至半熟，去除油脂。一般而言，腹部肉质纤维较粗，烤肉排和蒸肉排也不失为烹调的好方法；猪腿部分上、下两端，上端比较肥美，宜烧烤或焖炖。我们常吃的火腿就是经过加工的猪腿。通常猪腿部脂肪含量颇高，故少吃为妙。肌肉中的纤维，令肉质坚实，不过，随着慢火烹调，纤维会自然地分解，肉质会更嫩滑。