1、选用秋季大白菜，去老叶，收拾干净。2、依个人食用量选择合适的容器，最好是粗陶制的缸，将白菜和大粒盐一层隔一层的码好，盐要适量，太少会变酸，当然不是酸菜的酸味，还会产生亚硝酸盐，使致癌的。3、放好后，在缸里加烧开后晾凉的水就可以了！4、酸菜存放的温度要适宜，不可过高。通风要好的地方才行，别忘了，在码好的菜上面要放上一块石头压住。
1、选用秋季大白菜，去老叶，收拾干净。2、依个人食用量选择合适的容器，最好是粗陶制的缸，将白菜和大粒盐一层隔一层的码好，盐要适量，太少会变酸，当然不是酸菜的酸味，还会产生亚硝酸盐，使致癌的。3、放好后，在缸里加烧开后晾凉的水就可以了！4、酸菜存放的温度要适宜，不可过高。通风要好的地方才行，别忘了，在码好的菜上面要放上一块石头压住。