青椒是蔬菜中合维他命ａ、ｋ最多，且富含铁质，有助于造血。其所含的维他命ｂ较番茄多的蔬菜，而所含的维他命ｃ又比柠檬多。用油炸的方式可增进维他命ａ的功效，炒的时间则不宜太长，适合大火快炒或油炸。 维他命ａ、ｃ都可增强身体抵抗力、防止中暑、促进复原力，所以夏天可多食用青椒，可促进脂肪的新陈代谢，避免胆固醇附着于血管，能预防动脉硬化、高血压、糖尿病等症状。 青椒含有促进毛发、指甲生长的矽元素，常吃能强化指甲及滋养发根，且对人体的泪腺和汗腺产生净化作用。 此外，青椒约有效成分可促进黑色素的新陈代谢，对黑斑、雀斑都具疗效。而所含的胡萝卜素与维他命ｄ有增进皮肤抵抗力的功效，防止产生面疱和斑疹。
青椒