炖菜最好用砂锅，电砂锅最理想，煲出的汤香且不占用时间将排骨剁成小块洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出，然后倒入电砂锅中，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让排骨内的钙质更容易溶入汤内），大约半小时左右就行了如果在排骨汤内加些新玉米棒（切成3公分左右长）和慈菇（去皮）就煲成玉米排骨汤；或是加入一勺藩茄酱和两、三个藩茄（去皮）同煲，又成一别有风味的藩茄排骨汤了注意事项：炖排骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）