主料：净肚重约450克，潮州咸菜50克，胡萝卜少许。配料：葱、姜、油各少许。做法：1、 将肚斜刀切成片状，胡萝卜切成大刀花，姜切成菱形片，葱切末。 2、 肚片过油捞出。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入肚片、胡萝卜、咸菜翻炒，淋油即可。 特点：酥而不烂，鲜嫩可口原料: 熟猪肚三两五钱；白糖五分；土豆一两；黄酒一钱；青蒜五钱；醋三分；姜末二分；味精一分；酱油一分；湿淀粉三钱；精盐二分；食油八钱制法: 1.将猪肚斜片成长一寸二分、宽五分、厚二分的片。土豆、青蒜也切成片备用。2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下肚片煸炒两下，加入土豆片、蒜片、姜末合炒后，放酱油、精盐、黄酒、白糖和水五钱炒匀，并用湿淀粉调稀勾芡，再加入味精，烹入醋即成。特点: 此菜色泽红润，鲜香可口。