川味腊肉的做法和材料:材料：八角.花椒.盐.高梁酒.味精.酱油。做法:涂抹在肉上，腌三天，晒两天，用甘蔗皮和玉米梗以及橘子皮燻，全程约一个礼拜。广味腊肉的做法和材料:材料：甘草粉.花椒.油桂粉.盐.糖.味精.酱油.胡椒.高梁酒等佐料和五花肉。做法：将甘草粉、花椒、油桂粉、盐、糖、味精、酱油、胡椒、高梁酒等佐料所做的酱料涂抹在五花肉上泡两天后，晒干。
腊 肉 材 料：五花肉10条（1斤切1条）。 调味料：盐450g、糖120g、味精6g、白胡椒粉10g、高梁酒300.c.c、 ＊ 八角10粒、川椒500g、小茴香10g、（事先分别炒香、放凉备用）＊。 做 法：将肉与调味料完全用力揉匀，用塑胶袋封装好，放冰箱腌3天 ~ 5天，取出在肉条头上打洞，用绳子绑好，再穿入竹竿，整个用大片的纱布，围裹起来，以防蚊、蝇下虫卵，约晒3天 ~ 5天，即可冰箱收存。