它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果,没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味。奶水也可以用奶粉代替,比例是奶粉1:水9,或者是2:8。以50%的奶粉加上50%水混合,即为全脂鲜奶。
甜点中的"奶水",又有人叫做"淡奶"或者"花奶",英文叫做 evaporated milk( 通常在超市买的是"雀巢"牌的~罐头上有三朵 carnation 的图案,故又称三花奶水 ) evaporated milk 是全脂牛奶去掉一半的水(可能是蒸馏过的吧),但是有保留所有的营养喔！ 用不完要另外装好放冰箱,大概可以放个三、四天。