咖喱焗猪肝 材料:净猪肝：四两 调味:以辣椒米和蒜茸为料头，二汤、白糖、油咖喱、麻油、生粉、盐、味粉、生油各适量。 做法: （1）先将猪肝切为块，用滚水飞过。 （2）烧镬下油，待油烧热，放入猪肝拉油至八成熟，倒在笊篱里。 （3）将镬放回炉上，赞入绍酒，把料头和油咖喱放在镬中，注入二汤，用盐、味粉、白糖调味，加入猪肝，盖上锅盖，焗至刚熟。最后用生粉勾芡，加上包尾油、麻油和匀，便可。 三鲜猪肝面 材料:虾仁 20g、透抽 20g、猪肝 40g、九层塔 10g、干面条 40g 调味:高汤 2碗、盐 1小匙、胡椒粉 少许 做法: 1.利用牙籤将虾仁背部的肠泥挑去、洗净；透抽洗净、切纵横刀口刻花，切片状；猪肝洗净切片后，用沸水略烫，去除血水；九层塔洗净备用。 2.将干面条放入滚沸的水中煮至九分熟时，捞起沥干水分，盛在碗中备用。 3.取一汤锅，加入2碗高汤煮至滚沸，加入作法1的虾仁、透抽、猪肝以中火续煮至熟。 4.将作法2的面条及作法1的九层塔放入作法3的锅中，续煮约1～2分钟后，加入少许盐及胡椒粉调味即可。 茶瓜蒸猪肝 材料:猪肝：三两茶瓜：一两 调味:调味料等适量 做法: （1）猪肝切件，茶瓜斜切片。 （2）用盐和生粉把肝和瓜拌匀，加上熟油再拌匀，平放在碟中，随即放在笼内蒸熟便成。 猪肝炒番茄 材料:1. 猪肝2. 红番茄3. 葱 调味:盐、酱油 做法: 1. 猪肝洗净切片 2. 红番茄洗净切块 3. 起油锅，葱爆香，先放入番茄，炒软后加入猪肝 4. 拌炒后加入调味料即可
去血水，洗净后，以牙籤叉几下，反复用清水冲洗，这步骤很重要， 可减少腥味。 腌制，腌法腌料各家不同(mou觉得"二嫂的粉肝"参考度较高) 抓紧时间，猪肝比女人的青春年华更容易老去，口感一柴就完了(不像资深美女还可以内涵取胜)，所以要，小火，水一开就熄火，焖十分钟，放入冰水。 偏方一，有种说法，煮好的猪肝浸泡在鲜奶中，食用时再切片，更能维持软嫩 (言之有理，但待实验证明) 关键一，曾问过花莲陈记粥店老板娘(这家店很以粉肝自豪)，她很保留地说:我们肝的材料本身就选得很好(而且好像只切用最中段最肥嫩的地带) ──所以，花栗鼠最好到传统市场，请经验老到的肉贩帮忙，选副肝脂肪率很高(但不是因脂肪肝病死)的猪的肝，超市包装好的贫瘦的猪肝，一下水就老了。 二嫂的粉肝 李贵燕 公婆在世时，每逢过年兄弟大夥都得回宜兰过年。有一年除夕清晨，我被香气燻醒，不知打哪来的人间美味，闻香下楼，原来是婆婆在制作除夕年夜菜──胆肝。虽已过了数年，但香气、味道仍留在脑海里。二嫂是婆婆的高足门生，不仅动作快、厨艺好。每次兄弟们回宜兰都会先预告知会并点菜，二嫂的菜有妈妈的味道，家乡的怀念，快过年了，我们又可大快朵颐了！ 粉肝 材料： 粉肝1个、酱油320ml（毫升）、米酒1瓶 、砂糖1斤、针、线 做法： 先将砂糖、酱油、米酒拌匀备用。 小漏斗在肝的孔处灌进已调好的酱料，满后绑起来缝好，浸泡3小时。 开小火，慢火起锅，看有冒小泡后熄火，盖锅盖闷一小时，冷却后即可食。 注意事项： 选购粉肝时，注意不要有裂痕、破孔。 肝连不要切断。 胆去除部份要缝起来。 吃法： 可放入冰箱冷藏，随时可食用。美味可口，欢迎试做。 猪肝肉片粥 姜可以去除腥味，让原本不敢吃猪肝的人也能放心品尝。 猪肝具有改善贫血，以及消除浮肿的作用。 撒上胡椒，味道更加清爽。 ●材料（２人份） 米……………………………1∕2杯 沙拉油……………………1∕2小匙 盐…………………………1∕2小匙 热水……………………４又1∕2杯 猪肝（块状）……………………120ｇ 鲜鸡高汤粉……………１小匙 沙拉油……………………少许 盐……………………1∕2小匙 ａ 醋………………………1～２滴 太白粉 …………………１小匙 姜片………………………少许 猪瘦肉切片……………………20ｇ 沙拉油………………1∕3小匙 糖……………………1∕2小匙 ｂ 酱油…………………2∕3小匙 盐……………………1∕3小匙 味精………………………少许 太白粉……………………少许 葱花……………………………适量 姜丝……………………………适量 盐………………………………少许 ●做法 １.米淘洗后泡水30分钟，沥掉水份。 ２.猪肝泡水30分钟，记得要多换几次水以去除血水，然后擦干水份，切成薄片。 ３.猪肝加ａ混合，猪肉加ｂ混合，然后放进冰箱里冰30分钟，使其入味。 ４.锅里放入米，再加进油和盐混合，然后静置15分钟之后加入所需份量的热水，煮开后转成小火，盖上盖子再煮30分钟。 ５.再次转成大火，加进猪肉煮熟，等肉变色后再加进猪肝，猪肝煮熟后用盐调味。 ６.盛进碗里，再撒上葱花和姜丝 可依个人喜好，添加葱花和姜。 醋能有效地防止猪肝渗出血水 猪肝煮得好不好吃，决定于烹调之前的腌浸入味。 加少量的醋，可以使猪肝的血管收缩，烹调时就不会有血水渗出。
我家常吃的韭菜炒猪肝！味道真的很好，可以试试