红烧鳗鱼汤 红烧鳗鱼 4块 大白菜 300公克 枸杞 5公克 黄耆 30公克 党蔘 20公克 当归 1片 米酒 1杯 盐 少许 高鲜味精 少许 (1)大白菜切大片状，先用少许清水煮软。 (2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟，再用盐及高鲜味精调味，盛入汤碗中即可上桌食用。 鳗鱼关东菜卷 鳗鱼罐头 1罐 高丽菜 10片 白饭 1碗 四季豆 适量 红萝卜 1/2条 盐 少许 (1)准备1锅煮沸开水，将高丽菜叶放入川烫至微软后捞起，冲凉去硬叶部份备用。 (2)将四季豆、红萝卜(切成长条状)，放入加了少许盐的沸水中川烫至熟捞起，并冲凉沥干备用。 (3)鳗鱼肉取出后，太大的对切备用。 (4)取1叶高丽菜叶放入四季豆、红萝卜条、鳗鱼肉、白饭等材料，将高丽菜叶两端摺入中间，再卷起固定拉紧即可，依序做完10叶，摆盘后即可食用。 鳗鱼饭 鳗鱼 1条(约1斤) 竹籤 数支 黄砂糖 2大匙 酱油 3大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 1小匙 白芝麻 适量 (1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。 (2)将竹籤以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重复几次，直到干净为止。 若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。 鳗鱼饭便当 (1)鳗鱼 1片(8公分宽) 蜂蜜 1小匙 黑芝麻 适量 (2)豆芽菜 1/2杯 红萝卜丝 少许 蒜末 1小匙 (3)茄子 1//2条 葱末 1/2大匙 辣椒 1小匙 蒜末 1小匙 (4)白饭 1碗 黑甜豆 少许 盐 1/3小匙 香油 1/2小匙 糖 1/2小匙 蒜末 1小匙 鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙 酱油 1/2大匙 姜汁、米酒 各1小匙 (1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着，炒茄子时用)。 (2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。 (3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。 (4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。
你可以煮三杯鳗，很好吃的。或是自己调酱汁,做浦烧鳗。老一辈的人都是拿来炖补,因为很营养， 鳗鱼外表很滑有一层白白的膜,听说很营养，所以不用刻意洗掉。
柠檬鳗夹所需材料： 浦烧鳗 ... 1条(约600公克) 柠檬 ... 1个 酸黄瓜 ... 2条调味料柠檬汁 ... 1小匙美乃滋 ... 1/4包作法步骤：先将鳗鱼切成4x5公分片状(第一刀至2/3处不断，第二刀再切断，如此共12刀)切成12片。柠檬洗净，与酸黄瓜都切和鳗片差不多大小，将两者夹入鳗夹内排盘。食用时，滴上柠檬汁或挤下美乃滋皆可。