乳玛琳是什么东西?他的成分跟用..

王朝干货·作者佚名  2011-12-16
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乳玛琳都是由牛油、猪油、沙拉油、棕榈油、椰子油加香料与天然胡萝卜素混合而成,故又有动物性与素食之分,各家配方稍有不同;因台湾气候较热,一般熔点(熔点是指固体变成液体的温度)在38℃~45℃之间,操作方便,但烘焙后的香气散失较多,化口性较差为其缺点。

奶油是牛奶的油脂,又可分为含水(16%)奶油与无水奶油。因奶油的价格较高,以前在军队中使用时,易熔掉,因此食品业者便发明了酥油(可取代无水奶油)与乳玛琳(可取代含水奶油);酥油与乳玛琳都是由牛油、猪油、沙拉油、棕榈油、椰子油加香料与天然胡萝卜素混合而成,故又有动物性与素食之分,各家配方稍有不同;因台湾气候较热,一般熔点(熔点是指固体变成液体的温度)在38℃~45℃之间,操作方便,但烘焙后的香气散失较多,化口性较差为其缺点。 反观奶油因熔点较低(好像是33℃),较不好控制,但其天然的香味,较耐高温,是任何一种香料所无法取代的,化口性也较佳。

1.植物性奶油,可代替奶油使用。 2.乳玛琳是由牛油、猪油、沙拉油、棕榈油、椰子油加香料与天然胡萝卜素混合而成,故又有动物性与素食之分。 3.它的用途是拿来烘培用的!

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