乳玛琳都是由牛油、猪油、沙拉油、棕榈油、椰子油加香料与天然胡萝卜素混合而成，故又有动物性与素食之分，各家配方稍有不同；因台湾气候较热，一般熔点(熔点是指固体变成液体的温度)在38℃~45℃之间，操作方便，但烘焙后的香气散失较多，化口性较差为其缺点。
奶油是牛奶的油脂,又可分为含水(16%)奶油与无水奶油。因奶油的价格较高,以前在军队中使用时,易熔掉,因此食品业者便发明了酥油(可取代无水奶油)与乳玛琳(可取代含水奶油)；酥油与乳玛琳都是由牛油、猪油、沙拉油、棕榈油、椰子油加香料与天然胡萝卜素混合而成,故又有动物性与素食之分,各家配方稍有不同；因台湾气候较热,一般熔点(熔点是指固体变成液体的温度)在38℃~45℃之间,操作方便,但烘焙后的香气散失较多,化口性较差为其缺点。 反观奶油因熔点较低(好像是33℃),较不好控制,但其天然的香味,较耐高温,是任何一种香料所无法取代的,化口性也较佳。
１.植物性奶油,可代替奶油使用。 ２.乳玛琳是由牛油、猪油、沙拉油、棕榈油、椰子油加香料与天然胡萝卜素混合而成,故又有动物性与素食之分。 ３.它的用途是拿来烘培用的！