荞麦面主要分山都荞麦面： 以宫古地区为中心,整个山都町是荞麦面的故乡。使用当地栽培的荞麦粉,不添加任何黏和材料,用饭丰山涌出的清冽之水擀制而成。 和桧枝岐荞麦面 如同「北有山都,南有桧枝岐」所说,这里的荞麦面在会津荞麦面中称雄一方。以桧枝岐特产的荞麦粉为原料,不添加任何黏和材料手工擀制。因其擀成3毫米左右厚的面层十几张重叠后切细的做法,也被称为「裁切荞麦面」。 因为手工无法制作，因此必须借助机器制造，在很多商店可以买到现成的制作好的荞麦面原料或荞麦面面粉。如果你不怕麻烦的话，可以买面粉，先把面粉压成面条，自己手擀，最好有压面条机。所以说自己做非常麻烦。四川荞麦面做法： 荞麦面和少许面粉成团，找木头一块挖一个洞，下面放上小孔的金属网（压成的面条粗细取决于孔的大小），把面团放在洞里，上面用另外一个圆柱型木头压，压出的面条直接放水里煮。作料用竹笋末，大头菜末，牛肉末炒成。放少许芹菜末就可以吃了。茶荞麦面是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。 材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。