1、活鱼杀净,鱼肉切片后加生粉、蛋清拌匀待用。2、 青瓜切成一寸半长的段,每段再竖切分成六块。3、锅大火,加入油,油烧热后加入青瓜、豆芽爆炒后放盆底。4、锅再放入油、姜,浇热后,加鱼头、鱼排、鱼尾,爆炒半分钟后放入水,煮至水变白色,放入鱼片煮沸,加入盐巴和味精,装盆。5、锅放入油,加辣椒、花椒爆成辣椒油,淋入盆中即可。另:根据个人口味,在第四道程序中也可加入黑木耳或鸭血。
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