（1）洗净鲜鱼外表，切成所需的形状，用具有透湿性的尼龙树脂袋装好，整袋置于热水中消毒杀菌。此方法处理的鲜鱼，能在30～35℃的室温下保存5～10天，而且仍保持原有的鲜味。（2）把鲜鱼内外洗净，切成1寸见方的小块，稍稍晾一晾，然后拌上些盐，再洒点酒，愿意吃辣味的还可以放上些辣椒粉，将掺上佐料的鱼块装入一陶器内，再倒上一点植物油。放佐料的比例为：每5000克鱼肉放200克盐，100克白酒，300克油。最后密封好陶器口，放置于阴凉干燥处，此方法可保持1年以上。（3）将鲜鱼存放在带根的白菜内。方法是：取一棵带根的白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在背阴处。冬季可保鲜10天左右。