微波炉烤腌肉能消除亚硝胺？

据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76％，而传统烹饪方法导致的损耗率为19.04％。 另外，经微波炉烹饪后，食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄骨旁，8种必需氨基酸为微波加热前的98.6％。 腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，亚硝酸盐作为防腐剂，与食品发生化学反应会生成亚硝胺，而亚硝胺能引起细胞癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤，取出来时既香又脆，用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。

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