大蒜采收后如经历一个低温阶段，通过休眠后，在5～18℃条件下会迅速发芽。因此，要保证大蒜春天不发芽，须将采收后的大蒜一直放在30～34℃高温环境下贮藏，可保鲜1年以上。同时，在相对湿度40％～50％的轻微干燥条件下，也可抑制蒜头呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
大蒜采收后如经历一个低温阶段，通过休眠后，在5～18℃条件下会迅速发芽。因此，要保证大蒜春天不发芽，须将采收后的大蒜一直放在30～34℃高温环境下贮藏，可保鲜1年以上。同时，在相对湿度40％～50％的轻微干燥条件下，也可抑制蒜头呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。