啤酒鸭
原料：
鸭子1只1500克。
调料：
菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。
刀工成型：
鸭子宰杀洗净，砍成3厘米见方的块，用盐和啤酒腌渍1小时，姜拍破，葱挽成结，大蒜剥瓣。
烹调方法：
焖。锅内烧油将鸭块爆出，锅内留少许油将大蒜瓣炸黄捞出，再放干辣椒煸成棕红色，放入鸭块、大蒜瓣、姜块、倒入啤酒一瓶，放几粒花椒、八角、蔻仁、加盐、酱油、葱结、用锅盖盖上，在中火上焖烧至熟。起锅时捡去干辣椒、姜块、葱结不用，淋上红油起锅即成。
风味特色：
鸭子pa糯，辣香浓郁。
技术要领：
花椒、八角、蔻仁、红油要少放，以免抢味。
演变：
多加些汤，配上蔬菜，即为"啤酒鸭火锅"。
参考资料：http://www.cnyouyou.com/viewthread.php?tid=4775
1.将鸭杀好,去内脏,洗净. 2.在鸭肚子内放一块二两左右的肥猪肉. 3.将鸭放入锅内,倒入啤酒,啤酒要没过鸭子,保证能够将鸭烧熟而不干.同时放入一定量的盐及其他香料. 4.加火煮熟即可.
