烂白菜不能吃
腐烂以后的白菜，由于大肠杆菌、梭状芽胞杆菌、黄曲霉菌等有还原作用，使白菜所含的硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体以后，能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白和氧结合得非常牢固，使细胞得不到氧，从而引起人体缺氧。人吃了烂白菜，一般2～3小时出现头晕头痛、恶心呕吐、心慌气短和皮肤紫绀等中毒症状。一旦发生中毒，应该立即催吐，把胃内的毒物吐出，再用高锰酸钾水洗胃，直到把胃内的毒物吐净，再口服大量维生素C。病情严重者，要及时送医院抢救。另外，烂白菜中的亚硝酸盐进入人体后，能和人体中的蛋白质代谢的中间产物——胺类发生反应，生成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质，它能使人的各种器官发生癌变，尤其对消化系统的危害更大。
