非洲
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非洲 埃塞俄比亚
安堤瓜在西班牙殖民统计时期是瓜地马拉的首府,此地是瓜地马拉咖啡产业最重要的地方, Jesuits先生于1740年在此地种下第一棵咖啡树 ,此地咖啡商业交易于1840年才开始热絡，所以安堤瓜可说是瓜地马拉咖啡之发源地。 此地最著名的 Fuego, Agua 和 Acatenango火山，为此地区帶來了充沛的雨量和肥沃的土壤 ,也因此造就了这地区的富有。
产区： Antigua
生豆特性： 很结实,外观佳,深藍绿色, 中等尺寸豆子,(平均50%到70%超过17/64screen)
区域高度： 5000-6000 英尺 (1500-1800 公尺 )
咖啡的成长之一 咖啡的起源
消费不单纯是一种行为，它往往还包含着一种社会理念。喝咖啡对中国人来说不仅仅是一种消遣，还包含着对理想生活方式的追求。
女人饮恳奶液，男人爱咖啡，人与饮品之间有着某种近似血缘般的关联。咖啡的气质象男人——雄浑有力，细品时又不失温和凝重。作为一种饮料咖啡久盛不衰，人们对它的兴趣是从什么时候开始的呢？
咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的迹，它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。回教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下。
有人猜测，《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆；还有人说，荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。
咖啡的历史最有可能开始于埃塞俄比亚的“Caffa”地区，一个牧羊人注意到，他的羊群吃了一种不知名植物的叶子和果实之后会产生厅异的躁动情绪。附近修道院的僧侣听说后据此进行多方尝试发现，把这种植物的种子烘焙，磨成粉，然后冲水制成饮料喝，能让他们在漫长的祈祷中保持清醒。
可能正是这种特性使咖啡在修道院中得以广泛传播，并被埃塞俄比亚军队在多次入侵中带到也门。咖啡传到了遥远的圣地麦加和麦地那，大量的朝圣者们从世界各地涌进这些城市，第一次尝到咖啡，然合把它带回自已的国家，就这样咖啡传遍了世界。穆斯林是咖啡传播的活土，由于他们禁止喝含酒精的饮料，所以咖啡很快成为这些人生活的一部分。
正是从他们那里我们学到了“qahwah”这个词，意思是沏、泡；土耳其人读为“quhve”；理所当然，欧洲语音的翻版就成为coffee。
我们的故事现在带我们到16世纪初，麦加供应咖啡的机构多不胜数，以致于一个政府官员下令削减。不幸的是，开罗的撒旦习惯于喝咖啡，他不但废止了这项法令，还撤掉了宣布者的职位。
十七世纪，英国妇女拟写了一份反对咖啡的书面请愿书，因为她们的丈夫忽略了她们而偏爱这种新饮料。土耳其女士们则与丈夫们闹离婚，对薄公堂，因为丈夫们禁止她们喝咖啡。
早在十六世纪，咖啡就深深地影响了社会习俗和个人生活习惯。咖啡馆总是欧洲文学界、艺术界及政界名人们的聚会点。伏尔泰宣称他一天喝40杯咖啡，传言巴尔扎克写《人间喜剧》时喝了5万杯。
第一座咖啡馆出现于1660年的巴黎，获得了文人、世术家和诸职责卢梭、狄德罗、丹东、罗伯斯庇尔等当时社会名流们的积极赞助。单从这些名字就可以看出，咖啡馆在当时社会中扮演了一个多么重要的角色。威尼斯的第一家咖啡馆开张于1683年，短时斯内就发展到200多家。在维也纳，第一个开咖啡馆的是个波兰人，他不但保住了维也纳不受土耳其侵犯，还发明了一种新式饮法：过滤掉咖啡渣，然后加蜜使其变甜，再放牛奶。与茈同时，为了纪念躲过的灾难，市里的一位面包师发明了一种半月形油酥糕点，与咖啡搭配绝妙，这就是我们今在知道的卡布基诺咖啡和羊角面包。
气温/温度： 18-22 度 温度 65%
咖啡的心情之精选咖啡豆
文/叶子
咖啡的是有思想的，它那独有的的浓苦香醇营造了一种和谐亲密的氛围。无论是在家中接待恋人还是与朋友聊天小聚。咖啡的浓郁香气总能使孤单的心相互靠近。
精选咖啡豆 咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚，是一种常绿又子叶植物。成熟的咖啡果实为红色核果，与红樱桃非常相似。咖啡的主要味道有酸、苦、香、甘、果香、焦糊、涩等等。另外，同一种咖啡，烘焙的程度不同，味道也不同。一般，烘焙的程度愈重，酸味愈轻，苦味愈浓。因此，除一些优质的阿拉比克咖啡单独可以享用外，市上大多咖啡因是将不同品种不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例进行拼配，调制出各种口味的咖啡（Blend Coffee）.
传统拼配：
中等烘焙程度（City）. 摩卡30%,哥伦比亚30%,巴西40%。
适合喜好酸味的拼配：
普通烘焙程度(Midium) 摩卡30%,哥伦比亚40%,巴西30%。
适合喜好浓厚味道的拼配：
中等烘焙程度(Midium) 摩卡30%,哥伦比亚20%,巴西30%，危地马10%
适合喜好苦味中带甘味的拼配：
强烈烘焙程度(Midium) 摩卡30%,哥伦比来40%,萨尔瓦多40%。
您可以选购几种典型咖啡豆，以便为朋友们调制不同口味的咖啡。选购咖啡时一方面看包装上的烘焙日期，同时应抓一两颗咖啡豆先用手捏捏，感觉一下是否实心，然后在嘴中嚼一下，要清脆有声，齿颊留香才是上品。而且烘焙过的咖啡无论如何包装，其保鲜期最长也只有4-5周的时间
咖啡豆种类
全世界的咖啡豆主要分为两大类－ 小粒种咖啡豆(Arabica)和中粒种咖啡豆 (Robusta)，小粒种咖啡豆生长于海跋600-2,000米的温带及亚热带气候， 口感馥郁细膩、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑，给咖啡带来浓香和爽滑。
中粒种咖啡豆恰如其英文名称"Robusta"的意思，有浓厚的味道及质感， 带有苦涩味道，而且酸性度不太高，为咖啡带来力度和浓度。这种咖啡豆生长于山的较低部份，比雅伯卡咖啡豆更能抵受大幅度的温差。
牧羊人发现了咖啡
有关咖啡的传说，各家都有不同的说法，普遍来说，大家相信在西元10世纪左右有位牧羊人卡笛(Kaldi)在衣索匹亚的高山区发现羊群吃了一种野生的果实之后，竟变得比平时活泼好动，观察了几次之后，他也好奇的尝了尝，发现能赶走疲倦，保持清醒。于是，他将所摘下来的果实分送给修道院的僧侣。这个消息很快的传遍了整个游牧民族。而第一个将咖啡豆煮成咖啡的阿拉伯克人，更在16世纪末为人津津乐道。 话说咖啡的起源是在依索匹亚，但是真正将它发扬光大的却是欧洲人，在欧洲的英国，最初咖啡厅只有男人才能进出，他们在这里高谈阔论，却禁止女人参加。而后在法国，许多的文人墨客也渐渐的，迷上了这黑色饮料，在这里，产生了许多伟大的思想家如卢骚等人，一些心的文化，艺术也由这里延伸开来。 一直传到了意大利，在这个追求艺术巅峰的国家，他们发明了用压力来萃取咖啡的Espresso机器，约只20秒的时间，一杯又香又浓的咖啡就上桌了，后来，更发挥了会对"美"的长处，延伸出Latte，Cuppccino 等，就连现在赫赫有名的西雅图咖啡也是由意大利传出的呢!! 世界上的第一家咖啡店出现于1654年的威尼斯街头，而后在短短的数十年间，这些卖着黑黑浓浓的饮料的店，有如雨后春笋般的涌现在欧洲街头。根据一项非正式的统计，在西元1700年时，光是伦敦已经有达上千家的咖啡店，更别说其它各地了。就连远在亚洲的日本，台湾，有越来越多的人无咖啡不欢，每天下午的TEA-TIME改成COFFEE-TIME，在一杯杯香醇的咖啡中渡过一个美好，有活力的下午。
咖啡的成分
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份）排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在二个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。
丹宁酸：经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差，而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“沖泡好最好尽快喝完”的说法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡內含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。
蛋白质：卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴落式沖泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。
糖份：在不加糖的情況下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。
矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。
粗纤维：生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆，因位较无法尝到咖啡的风味。
咖啡的香苦酸醇：咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。
香味：香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和
非洲
咖啡的故乡－－－非洲 埃塞俄比亚
