茄子洗净去根，放入锅中蒸熟，然后用刀将茄子顺长拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，将茄子合上，整齐地摆放在坛子里。每摆一层，要撒上一些精盐。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里；如果不喜欢吃酸味的，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。
原料：
茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、适量。
做法：
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。(茄子一定要蒸烂软为止) 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、拌匀。(可以放点香菜,葱沫) 3、将调味汁倒在茄子上即可。