电饭锅是利用发热板，在铝质锅的底部煮饭。发热板内藏电热线，这电热线是由自动开关控制，主要构造如图(a)所示。发热板的中央有一圆孔，孔内有一感温软磁，它借着弹簧向上顶贴着锅底。这是一种纯铁氧体。它在100℃或以下时，可以被永久磁铁吸引。但当升至103℃时，则失去磁性，不再受永久磁铁吸引。
当按下开关按键，如图(a)所，开关横杆把磁铁向上顶贴着感温软磁；这时，发热线接通，开始加热。当锅内的饭沸腾后，锅内的水就渐渐减少，当水开始蒸干，锅内的温度就由100℃上升。当升至103℃时，感温软磁就不受磁铁吸引，开关的杠杆因弹簧的弹力及本身的重力而下降，压使接触点分开，发热线就断电，如图(b)所示。同时，接通另一保温电路(图中略去)，保持饭的温度在70℃左右
我的回答很简单:
它保温是由一个恒温控制器串联在电路里
恒温控制器,系双金属温度控制元件,其断开温度为65度(正负5度)
当饭煮好后,低于65度继续接通电源加热,达到65度时断开电源
就这样往返工作,来实现保温